Thứ sáu 11/07/2025 08:38Thứ sáu 11/07/2025 08:38 Hotline: 0326.050.977Hotline: 0326.050.977 Email: toasoan@tapchihuucovietnam.vnEmail: [email protected]

Tag

Nước mắm truyền thống: Tinh hoa ẩm thực Việt

Tăng
aa
Giảm
Chia sẻ Facebook
Bình luận
In bài viết
Nước mắm, một loại gia vị không thể thiếu trong bữa ăn của người Việt, không chỉ là một thứ nước chấm thông thường mà còn là một phần của văn hóa ẩm thực lâu đời. Trong đó, nước mắm truyền thống, với quy trình sản xuất thủ công tỉ mỉ và hương vị đặc trưng, luôn giữ một vị thế quan trọng. Bài viết này sẽ đi sâu vào thế giới của nước mắm truyền thống, từ nguồn gốc, quy trình sản xuất, giá trị dinh dưỡng đến những thách thức và cơ hội trong bối cảnh hiện nay.
Nước mắm truyền thống: Tinh hoa ẩm thực Việt
Ảnh minh họa.

Nước mắm truyền thống, hay còn được gọi là nước mắm nhĩ, là sản phẩm được tạo ra từ quá trình lên men tự nhiên của cá và muối. Phương pháp này đã được lưu truyền qua nhiều thế hệ và trở thành một nét văn hóa đặc trưng của vùng ven biển Việt Nam. Khác với nước mắm công nghiệp thường sử dụng chất phụ gia và rút ngắn thời gian sản xuất, nước mắm truyền thống hoàn toàn dựa vào quá trình ủ chượp tự nhiên, kéo dài từ vài tháng đến cả năm trời. Chính sự kiên nhẫn và tỉ mỉ này đã tạo nên hương vị đậm đà, hậu vị ngọt thanh đặc trưng mà không loại nước mắm nào có được.

Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống là một quá trình công phu, đòi hỏi kinh nghiệm và sự am hiểu sâu sắc về nguyên liệu và thời tiết. Cá dùng để làm nước mắm thường là cá cơm, cá nục, cá trích, được đánh bắt tươi ngon. Sau khi được làm sạch, cá được trộn đều với muối theo một tỉ lệ nhất định, thường là 3 cá 1 muối, rồi được ủ trong các thùng gỗ hoặc chum sành. Quá trình ủ chượp này được gọi là "chượp".

Trong suốt thời gian chượp, các enzym tự nhiên trong cá sẽ phân giải protein thành các axit amin, tạo nên hương vị đặc trưng của nước mắm. Người làm mắm cần thường xuyên kiểm tra và khuấy đảo chượp để đảm bảo quá trình lên men diễn ra tốt. Nước mắm nhỉ, loại nước mắm ngon nhất, được lấy ra đầu tiên sau quá trình chượp, có độ đạm cao và hương vị đậm đà nhất. Sau đó, người ta tiếp tục rút nước mắm lần hai, lần ba, chất lượng sẽ giảm dần.

Giá trị dinh dưỡng của nước mắm truyền thống cũng là một yếu tố quan trọng. Nước mắm chứa nhiều axit amin thiết yếu, khoáng chất và vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B, rất tốt cho sức khỏe. Các axit amin này không chỉ tạo nên hương vị đặc trưng mà còn đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất của cơ thể. Tuy nhiên, cũng cần lưu ý rằng nước mắm có hàm lượng muối khá cao, vì vậy nên sử dụng một lượng vừa phải trong chế độ ăn uống.

Hiện nay, nước mắm truyền thống đang đối mặt với nhiều thách thức. Sự cạnh tranh từ nước mắm công nghiệp với giá thành rẻ hơn và sự tiện lợi trong sản xuất đã gây áp lực không nhỏ lên các cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống. Bên cạnh đó, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và duy trì chất lượng ổn định cũng là một vấn đề quan trọng. Tuy nhiên, nước mắm truyền thống cũng đang đứng trước những cơ hội lớn. Nhu cầu của người tiêu dùng về thực phẩm sạch, an toàn và có nguồn gốc rõ ràng ngày càng tăng cao.

Đây chính là lợi thế của nước mắm truyền thống, với quy trình sản xuất tự nhiên và chất lượng được khẳng định qua thời gian. Nhiều cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống đã đầu tư vào công nghệ, cải tiến quy trình sản xuất để nâng cao chất lượng và đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Đồng thời, việc quảng bá và xây dựng thương hiệu cũng được chú trọng để đưa sản phẩm đến gần hơn với người tiêu dùng.

Nước mắm truyền thống không chỉ là một loại gia vị mà còn là một di sản văn hóa quý báu của Việt Nam. Việc bảo tồn và phát triển nghề làm nước mắm truyền thống không chỉ là trách nhiệm của các cơ sở sản xuất mà còn là của cả cộng đồng. Cần có sự hỗ trợ từ nhà nước trong việc xây dựng chính sách, quy định và tiêu chuẩn chất lượng, đồng thời nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về giá trị của nước mắm truyền thống. Chỉ khi đó, tinh hoa ẩm thực này mới được gìn giữ và phát triển bền vững, tiếp tục đồng hành cùng bữa ăn của người Việt qua nhiều thế hệ.

Nước mắm truyền thống là kết tinh của kinh nghiệm, sự tỉ mỉ và tâm huyết của những người làm nghề. Nó mang đậm chất hữu cơ, không chỉ mang lại hương vị đậm đà cho bữa ăn mà còn chứa đựng những giá trị văn hóa sâu sắc. Trong bối cảnh hiện nay, việc bảo tồn và phát triển nước mắm truyền thống là vô cùng quan trọng, góp phần gìn giữ bản sắc ẩm thực Việt và mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm chất lượng, an toàn./.

Bài liên quan

CÁC TIN BÀI KHÁC

Từ sản xuất rau sạch đến du lịch sinh thái: Hướng đi xanh cho nông nghiệp đô thị Đà Nẵng

Từ sản xuất rau sạch đến du lịch sinh thái: Hướng đi xanh cho nông nghiệp đô thị Đà Nẵng

Giữa nhịp sống đô thị sôi động của thành phố Đà Nẵng, những vườn rau xanh mướt ở Túy Loan và La Hường đang âm thầm viết nên câu chuyện chuyển mình của nông nghiệp đô thị hiện đại.
Sản xuất nông nghiệp xanh kết hợp du lịch trải nghiệm

Sản xuất nông nghiệp xanh kết hợp du lịch trải nghiệm

Đó là mô hình của anh Võ Vinh Ca - Chủ trang trại Ca Organic Farm ở huyện Vân Canh, tỉnh Bình Định. Với mô hình này, gia đình anh có thu nhập tiền tỷ mỗi năm và tạo việc làm cho hơn 20 lao động tại địa phương. Nhiều năm liền, anh Ca được Hội Nông dân các cấp công nhận danh hiệu là nông dân sản xuất, kinh doanh giỏi cấp huyện, cấp tỉnh.
Ước mơ đưa thương hiệu rượu men lá vươn xa

Ước mơ đưa thương hiệu rượu men lá vươn xa

Hợp tác xã rượu men lá Thanh Tâm ở thôn Nà Pài, xã Bằng Phúc, huyện Chợ Đồn, tỉnh Bắc Kạn là đơn vị vừa nấu rượu men lá theo phương pháp truyền thống đạt tiêu chuẩn xuất khẩu sang thị trường Nhật Bản, vừa chăn nuôi gia súc theo hướng tập trung đem lại hiệu quả kinh tế cao
Đắk Nông công nhận 5 sản phẩm đạt OCOP 4 sao

Đắk Nông công nhận 5 sản phẩm đạt OCOP 4 sao

UBND tỉnh Đắk Nông vừa ban hành quyết định số 858/QĐ-UBND công nhận và cấp Giấy chứng nhận sản phẩm OCOP 4 sao thuộc Chương trình mỗi xã một sản phẩm (OCOP) tỉnh Đắk Nông năm 2025.
Người nâng giá trị sản phẩm hữu cơ cho cây ổi quê hương

Người nâng giá trị sản phẩm hữu cơ cho cây ổi quê hương

Nhu cầu của người tiêu dùng về thực phẩm sạch ngày càng gia tăng. Nắm bắt xu hướng đó, chị Đỗ Thị Thanh Thúy (xã Hòa Phước, TP. Đà Nẵng) đã khởi nghiệp với sản phẩm ổi hữu cơ, góp phần lan tỏa lối sống xanh và tiêu dùng bền vững
Nông nghiệp hữu cơ ở Quảng Bình: Tiềm năng và thách thức

Nông nghiệp hữu cơ ở Quảng Bình: Tiềm năng và thách thức

Tỉnh Quảng Bình có nhiều tiềm năng mà thiên nhiên ban tặng để bà con nông dân nơi đây tiến hành sản xuất Nông nghiệp hữu cơ (NNHC), tạo ra những sản phẩm chất lượng và thân thiện với môi trường. Tuy nhiên, khi làm nông nghiệp hữu cơ ở Quảng Bình cũng gặp phải những thách thức khó khăn cả chủ quan và khách quan…
Vịt quay mác Mật và Khâu nhục: Hai món ẩm thực đậm hương vị núi rừng Đông Bắc

Vịt quay mác Mật và Khâu nhục: Hai món ẩm thực đậm hương vị núi rừng Đông Bắc

Lạng Sơn, vùng đất địa đầu Tổ quốc, không chỉ nổi tiếng với những hang động kỳ vĩ, những phiên chợ vùng cao rực rỡ sắc màu mà còn níu chân du khách bởi một nền ẩm thực độc đáo, mang đậm hương vị núi rừng Đông Bắc. Trong số vô vàn món ngon ấy, vịt quay mác mật và khâu nhục nổi lên như một cặp đôi hoàn hảo, một bản hòa tấu hương vị vừa thơm lừng, đậm đà, vừa mềm tan, béo ngậy, gói trọn tinh túy của núi rừng và sự khéo léo của người dân xứ Lạng.
Từ Nhà báo “sống chết” với biển đảo: Đến hành trình đưa rau hữu cơ ra quần đảo Trường Sa

Từ Nhà báo “sống chết” với biển đảo: Đến hành trình đưa rau hữu cơ ra quần đảo Trường Sa

Lần đầu tiên, những mầm rau hữu cơ đã có mặt trên một số đảo thuộc quần đảo Trường Sa, Khánh Hòa. Đây là kết quả của dự án tự nguyện được thực hiện bởi Viện Nghiên cứu và ứng dụng Nông nghiệp hữu cơ (thuộc VUSTA) kết hợp với Bộ Tư lệnh Hải quân với mong muốn giúp quân dân Trường Sa cải thiện cuộc sống và tạo hệ sinh thái hữu cơ có lợi trên các đảo, góp phần phủ xanh biển đảo quê hương.
Cua, Cáy ở làng quê Việt Nam: Nguồn lợi thủy sản đa dạng

Cua, Cáy ở làng quê Việt Nam: Nguồn lợi thủy sản đa dạng

Việt Nam, với đường bờ biển dài và hệ thống sông ngòi, kênh rạch chằng chịt, là một thiên đường cho các loài giáp xác, đặc biệt là cua và cáy. Hai loài vật này không chỉ đóng vai trò quan trọng trong hệ sinh thái vùng nước lợ và nước mặn mà còn là nguồn thực phẩm phong phú, mang đậm hương vị đặc trưng của ẩm thực Việt Nam.
Hơn 140 nghìn nông dân Bắc Ninh cam kết sản xuất, chế biến tiêu thụ nông sản an toàn

Hơn 140 nghìn nông dân Bắc Ninh cam kết sản xuất, chế biến tiêu thụ nông sản an toàn

Trong 6 tháng đầu năm, các cấp Hội nông dân trong tỉnh Bắc Ninh đã kết nạp được 625 hội viên, nâng tổng số hội viên lên gần 158.000 người.
Chàng kỹ sư nông lâm với khát vọng phát triển nông nghiệp xanh, bền vững

Chàng kỹ sư nông lâm với khát vọng phát triển nông nghiệp xanh, bền vững

Khởi nghiệp từ nông nghiệp sạch chưa bao giờ là dễ dàng. Tuy nhiên, bằng đam mê, gửi trọn tâm huyết vào sản phẩm, anh Đinh Đại Thành (sinh năm 1987, quê Vĩnh Phúc) đã mạnh dạn phát triển mô hình trồng nho sữa hữu cơ, từng bước gây dựng một nông trại “sạch từ đất, chất từ tâm”.
Cách chọn phân bón hữu cơ phù hợp với cây trồng

Cách chọn phân bón hữu cơ phù hợp với cây trồng

Phân bón hữu cơ không chỉ cung cấp dinh dưỡng cho cây trồng mà còn cải tạo đất, tăng độ mùn, kích thích hệ vi sinh vật có lợi. Tuy nhiên, nếu chọn sai loại phân hữu cơ – không hợp với loại đất hay cây trồng – thì tiền mất tật mang, thậm chí khiến cây còi cọc, đất bị chua hoặc thiếu chất.
XEM THÊM
Based on MasterCMS Ultimate Edition 2024 v2.9
Quay về đầu trang
Giao diện máy tính