Natto là sản phẩm được chế biến từ hạt đậu nành lên men bằng vi khuẩn Bacillus subtilis

Natto là sản phẩm được chế biến từ hạt đậu nành lên men bằng vi khuẩn Bacillus subtilis, từ lâu đã là món ăn quen thuộc trong bữa sáng của người Nhật. Tuy nhiên, mùi đặc trưng cùng kết cấu dẻo, nhớt khiến món ăn này từng khó được chấp nhận ở nhiều quốc gia. Những năm gần đây, xu hướng sử dụng thực phẩm lên men để hỗ trợ sức khỏe đường ruột đã góp phần thay đổi đáng kể thị trường tiêu thụ natto trên toàn cầu.

Theo số liệu thương mại của Nhật Bản, lượng natto xuất khẩu đã tăng từ 1.752 tấn năm 2017 lên 5.248 tấn năm 2025, tương đương mức tăng gần 200%. Trung Quốc và Hoa Kỳ hiện là hai thị trường nhập khẩu lớn nhất, bên cạnh nhiều đơn hàng đến từ Singapore, Na Uy và một số nền kinh tế châu Á khác. Sự tăng trưởng này đang tạo thêm động lực cho ngành trồng và chế biến đậu nành tại Nhật Bản. Nhiều doanh nghiệp đầu tư phát triển các dòng natto cao cấp với mùi nhẹ hơn, vị dễ ăn hơn nhằm mở rộng tệp khách hàng quốc tế. Một số cơ sở sản xuất cũng tăng cường đầu tư công nghệ lên men, kiểm soát chất lượng và đáp ứng các tiêu chuẩn xuất khẩu ngày càng khắt khe.

Sản lượng natto xuất khẩu đã tăng từ 1.752 tấn năm 2017 lên 5.248 tấn năm 2025, tương đương mức tăng gần 200%

Dù vậy, ngành natto cũng đối mặt với không ít thách thức. Chi phí sản xuất tăng do giá nguyên liệu, bao bì và năng lượng leo thang khiến nhiều doanh nghiệp phải điều chỉnh giá bán. Theo các nhà sản xuất, việc phụ thuộc vào nguyên liệu hóa dầu để sản xuất bao bì khiến chi phí chịu tác động từ biến động của thị trường năng lượng toàn cầu.

Thay vì cạnh tranh bằng giá rẻ, natto đang từng bước chuyển sang phân khúc thực phẩm giá trị gia tăng. Đây được xem là hướng đi phù hợp khi người tiêu dùng toàn cầu ngày càng quan tâm đến các sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, giàu dinh dưỡng và mang lại lợi ích cho sức khỏe.

Thành công của natto cho thấy giá trị của việc kết hợp nguyên liệu nông sản truyền thống với công nghệ chế biến và xây dựng thương hiệu

Đối với ngành nông nghiệp Nhật Bản, thành công của natto cho thấy giá trị của việc kết hợp nguyên liệu nông sản truyền thống với công nghệ chế biến và xây dựng thương hiệu. Không chỉ nâng cao giá trị hạt đậu nành, sản phẩm còn góp phần mở rộng thị trường xuất khẩu thực phẩm chế biến, tạo thêm động lực phát triển chuỗi giá trị nông nghiệp trong bối cảnh nhu cầu tiêu dùng thực phẩm chức năng tiếp tục gia tăng trên thế giới.