Natto, món đậu nành lên men nổi tiếng của Nhật Bản, đang ghi nhận sự tăng trưởng mạnh về xuất khẩu

Natto, món đậu nành lên men nổi tiếng của Nhật Bản, đang ghi nhận sự tăng trưởng mạnh về xuất khẩu, phản ánh xu hướng tiêu dùng thực phẩm có lợi cho sức khỏe trên toàn cầu. Theo số liệu thương mại của Nhật Bản, lượng natto xuất khẩu năm 2025 đạt 5.248 tấn, cao gấp ba lần so với mức 1.752 tấn của năm 2017. Trung Quốc và Hoa Kỳ hiện là hai thị trường tiêu thụ lớn nhất. Sự bùng nổ nhu cầu natto được xem là tín hiệu tích cực đối với ngành sản xuất đậu nành và công nghiệp chế biến nông sản của Nhật Bản. Không chỉ là thực phẩm truyền thống, natto còn được quảng bá như một sản phẩm giàu protein, chất xơ và các vi khuẩn có lợi cho hệ tiêu hóa. Xu hướng tìm kiếm thực phẩm hỗ trợ sức khỏe sau đại dịch Covid-19 đã góp phần thúc đẩy sức mua tại nhiều thị trường quốc tế.

Để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng, nhiều doanh nghiệp Nhật Bản đã đầu tư mở rộng sản xuất. Tại các nhà máy chế biến, hạt đậu nành được làm sạch, hấp chín, bổ sung vi khuẩn lên men và ủ trong khoảng 18 giờ trước khi đóng gói. Quy trình này tạo nên đặc tính kéo sợi và hương vị riêng biệt của natto. Sự phát triển của natto cũng góp phần gia tăng giá trị cho chuỗi sản xuất đậu nành. Thay vì chỉ tiêu thụ dưới dạng nguyên liệu thô, đậu nành được chế biến thành sản phẩm có giá trị kinh tế cao hơn và có khả năng cạnh tranh trên thị trường quốc tế. Một số dòng natto cao cấp hiện được bán với giá cao gấp khoảng ba lần sản phẩm phổ thông và đã xuất hiện tại các thị trường như Singapore, Trung Quốc, Na Uy và nhiều khu vực khác.

Tại các nhà máy chế biến, hạt đậu nành được làm sạch, hấp chín, bổ sung vi khuẩn lên men và ủ trong khoảng 18 giờ trước khi đóng gói

Tuy nhiên, ngành natto cũng đối mặt với không ít thách thức. Giá thành sản xuất tăng do chi phí bao bì và nguyên liệu đầu vào leo thang. Bên cạnh đó, mùi vị nồng và kết cấu nhớt đặc trưng vẫn là rào cản đối với nhiều người tiêu dùng nước ngoài. Dù vậy, mạng xã hội và làn sóng khám phá ẩm thực châu Á đang giúp sản phẩm này tiếp cận ngày càng nhiều khách hàng mới.

Ngành natto cũng đối mặt với không ít thách thức như giá thành sản xuất tăng do chi phí bao bì và nguyên liệu đầu vào leo thang

Các chuyên gia nhận định sự thành công của natto cho thấy tiềm năng lớn của ngành chế biến nông sản giá trị gia tăng. Trong bối cảnh nhu cầu thực phẩm lành mạnh tiếp tục tăng, những sản phẩm được phát triển từ đậu nành và các loại cây trồng giàu dinh dưỡng có thể trở thành động lực mới cho tăng trưởng nông nghiệp Nhật Bản trong những năm tới.