Thứ năm 19/06/2025 20:12Thứ năm 19/06/2025 20:12 Hotline: 0326.050.977Hotline: 0326.050.977 Email: toasoan@tapchihuucovietnam.vnEmail: [email protected]

Tag

Cao Lầu Hội An: Sợi mì thấp thoáng hồn cốt phố cổ

Tăng
aa
Giảm
Chia sẻ Facebook
Bình luận
In bài viết
Giữa lòng phố cổ Hội An trầm mặc, nơi những mái ngói rêu phong soi bóng xuống dòng Thu Bồn thơ mộng, có một món ăn mang trong mình cả lịch sử, văn hóa và hương vị đặc trưng không thể lẫn vào đâu được: Cao Lầu. Không chỉ là một món mì, Cao Lầu còn là một biểu tượng ẩm thực, một phần không thể tách rời của hồn cốt phố cổ, níu chân bao du khách thập phương.
Cao Lầu Hội An: Sợi mì thấp thoáng hồn cốt phố cổ
Du lịch Hôi An không thể bỏ qua thưởng thức món Cao lầu

Cái tên "Cao Lầu" gợi lên một sự tò mò về nguồn gốc. Theo nhiều giai thoại, món ăn này xuất hiện từ thế kỷ XVII-XVIII, thời kỳ Hội An là một thương cảng sầm uất, nơi giao thương của nhiều nền văn hóa trên thế giới. Các thương nhân người Hoa, Nhật Bản, và cả phương Tây đã mang đến đây những nguyên liệu và kỹ thuật chế biến riêng, hòa quyện với ẩm thực bản địa, tạo nên những món ăn độc đáo, trong đó có Cao Lầu. Cái tên "Cao Lầu" có lẽ xuất phát từ việc các nhà hàng thời bấy giờ thường đặt món ăn này ở lầu cao để thu hút khách, hoặc đơn giản là thực khách thường ngồi ở lầu cao để thưởng thức món ăn này, vừa ngắm nhìn phố phường tấp nập.

Điều làm nên sự đặc biệt và độc đáo của Cao Lầu chính là sợi mì. Sợi mì Cao Lầu không giống bất kỳ loại mì nào khác. Nó có màu vàng sậm đặc trưng, dai nhưng không bở, mềm nhưng vẫn giữ được độ sần sật khi nhai. Bí quyết làm nên sợi mì "có một không hai" này nằm ở quy trình chế biến công phu và nguyên liệu đặc biệt. Gạo để làm mì phải là loại gạo lúa nước được trồng trên vùng đất màu mỡ quanh Hội An.

Gạo được ngâm kỹ trong nước tro củi lấy từ một số loại cây đặc biệt ở vùng Cù Lao Chàm, sau đó xay thành bột mịn. Quá trình nhồi bột và cán sợi cũng đòi hỏi kinh nghiệm và sự khéo léo của người thợ. Điều quan trọng nhất là nước dùng để nhồi bột phải là nước giếng Bá Lễ, một giếng cổ nổi tiếng ở Hội An với nguồn nước trong lành, mát lạnh và có độ kiềm đặc trưng, được cho là yếu tố then chốt tạo nên hương vị và kết cấu đặc biệt của sợi mì Cao Lầu.

Ngoài sợi mì, các thành phần khác của Cao Lầu cũng góp phần tạo nên hương vị hấp dẫn. Thông thường, một tô Cao Lầu bao gồm sợi mì, thịt xíu (thịt heo được ướp gia vị và nướng), da heo chiên giòn (tốp mỡ), rau sống (thường là giá đỗ, xà lách, rau thơm), và một ít nước dùng sền sệt, đậm đà. Thịt xíu Cao Lầu thường được làm từ thịt thăn heo, ướp với ngũ vị hương, xì dầu, đường, tỏi, hành và một số gia vị bí truyền khác. Sau khi ướp kỹ, thịt được nướng trên than hoa hoặc trong lò đến khi chín vàng, có mùi thơm đặc trưng và vị đậm đà. Da heo chiên giòn được cắt thành miếng nhỏ, phồng rộp, tạo độ giòn rụm thú vị khi ăn.

Rau sống ăn kèm với Cao Lầu rất đa dạng, mang đến sự tươi mát và cân bằng hương vị. Giá đỗ trắng giòn, xà lách tươi xanh, rau thơm các loại như húng quế, rau răm... tất cả hòa quyện tạo nên một tổng thể hài hòa. Nước dùng Cao Lầu thường có màu nâu sẫm, sền sệt, được ninh từ xương heo và một số gia vị đặc biệt. Nước dùng không nhiều như bún hay phở mà chỉ vừa đủ để thấm đều vào sợi mì và các nguyên liệu khác, tạo nên một hương vị đậm đà, khó quên.

Cách thưởng thức Cao Lầu cũng rất đặc biệt. Người Hội An thường trộn đều tất cả các thành phần trong tô, từ sợi mì, thịt xíu, tóp mỡ đến rau sống và một chút nước dùng, sau đó từ từ cảm nhận hương vị. Sợi mì dai ngon, thịt xíu đậm đà, tóp mỡ giòn rụm, rau sống tươi mát, tất cả hòa quyện trong thứ nước dùng sánh quyện, tạo nên một bản giao hưởng hương vị độc đáo, đánh thức mọi giác quan.

Cao Lầu không chỉ là một món ăn mà còn là một chứng nhân lịch sử, một phần không thể tách rời của đời sống văn hóa Hội An. Nó mang trong mình sự giao thoa của nhiều nền văn hóa, là kết quả của quá trình hình thành và phát triển của thương cảng cổ xưa này. Đến Hội An, dạo bước trên những con phố cổ kính, ngắm nhìn những ngôi nhà rêu phong, và thưởng thức một tô Cao Lầu, du khách như được sống chậm lại, cảm nhận được nhịp điệu thanh bình và hương vị đặc trưng của phố Hội.

Ngày nay, dù Hội An đã trở thành một điểm du lịch nổi tiếng, Cao Lầu vẫn giữ được vị thế quan trọng trong lòng người dân địa phương và du khách. Nhiều quán Cao Lầu gia truyền vẫn miệt mài chế biến món ăn này theo công thức cổ truyền, giữ gìn hương vị đặc trưng qua bao thế hệ. Thưởng thức Cao Lầu không chỉ là thưởng thức một món ăn ngon mà còn là trải nghiệm một phần lịch sử, văn hóa và tâm hồn của người Hội An.

Để bảo tồn và phát huy giá trị của Cao Lầu, chính quyền địa phương và cộng đồng đã có nhiều nỗ lực trong việc quảng bá, giới thiệu món ăn này đến du khách trong và ngoài nước. Các lễ hội ẩm thực, các chương trình truyền hình, báo chí đã góp phần đưa Cao Lầu trở thành một biểu tượng ẩm thực của Việt Nam.

Tuy nhiên, bên cạnh đó, cũng có những thách thức đặt ra trong việc bảo tồn hương vị truyền thống của Cao Lầu. Việc tìm kiếm nguồn nguyên liệu đặc biệt như nước giếng Bá Lễ, tro củi từ các loại cây quý ngày càng khó khăn. Sự thay đổi trong lối sống và khẩu vị của người dân cũng có thể ảnh hưởng đến nhu cầu và cách thưởng thức món ăn này. Do đó, việc bảo tồn Cao Lầu không chỉ đơn thuần là giữ gìn công thức chế biến mà còn là bảo vệ nguồn nguyên liệu, truyền lại kinh nghiệm cho thế hệ sau và không ngừng sáng tạo để món ăn này phù hợp với khẩu vị hiện đại mà vẫn giữ được bản sắc riêng.

Cao Lầu Hội An không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một câu chuyện về sự giao thoa văn hóa, về lịch sử hình thành và phát triển của một thương cảng cổ kính. Mỗi sợi mì vàng óng, mỗi miếng thịt xíu đậm đà, mỗi cọng rau tươi mát đều mang trong mình hồn cốt của phố Hội, là hương vị không thể nào quên trong lòng mỗi du khách đã từng đặt chân đến nơi này. Thưởng thức Cao Lầu là một hành trình khám phá văn hóa, một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, góp phần làm phong phú thêm ký ức về một Hội An yên bình và quyến rũ./.

Bài liên quan

CÁC TIN BÀI KHÁC

Thực phẩm sạch - Nền tảng vững chắc của sức khỏe

Thực phẩm sạch - Nền tảng vững chắc của sức khỏe

Trong bức tranh muôn màu của cuộc sống, sức khỏe luôn là gam màu tươi sáng và quan trọng nhất. Để có được một cơ thể khỏe mạnh, một tinh thần minh mẫn, chúng ta cần nhiều yếu tố, và trong số đó, thực phẩm đóng một vai trò then chốt, là nền tảng vững chắc nuôi dưỡng sự sống và duy trì hoạt động của cơ thể.
Tri thức dân gian về Sâm Ngọc Linh chính thức trở thành Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Tri thức dân gian về Sâm Ngọc Linh chính thức trở thành Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch vừa ban hành Quyết định số 1656/QĐ-BVHTTDL, chính thức đưa di sản “Tri thức dân gian về Sâm Ngọc Linh ở huyện Tu Mơ Rông và huyện Đăk Glei, tỉnh Kon Tum” vào Danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Đây là dấu mốc quan trọng khẳng định giá trị đặc biệt của tri thức truyền thống gắn liền với loại dược liệu quý hiếm bậc nhất Việt Nam.
Ảnh hưởng khác nhau giữa phân bón hữu cơ và vô cơ

Ảnh hưởng khác nhau giữa phân bón hữu cơ và vô cơ

Phân bón hữu cơ và phân bón vô cơ, hai nguồn dinh dưỡng quan trọng trong nông nghiệp, mang đến những ảnh hưởng khác nhau cho cây trồng và môi trường
Cá kho làng Vũ Đại: Cốt cách ẩm thực quê hương nhà văn Nam Cao

Cá kho làng Vũ Đại: Cốt cách ẩm thực quê hương nhà văn Nam Cao

Giữa vùng chiêm trũng Hà Nam, làng Vũ Đại (nay thuộc xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân) không chỉ nổi tiếng với hình ảnh Chí Phèo và Bá Kiến trong tác phẩm văn học cùng tên, mà còn vang danh khắp cả nước với một món ăn dân dã mà đậm đà, mang trọn vẹn hương vị tết xưa: cá kho Làng Vũ Đại.
Tác dụng của thực phẩm hữu cơ đối với sức khỏe con người

Tác dụng của thực phẩm hữu cơ đối với sức khỏe con người

Thực phẩm hữu cơ đã trở nên bùng nổ và phổ biến trong hai thập kỷ qua. Bài viết này sẽ đưa ra nhằm phân tích hàm lượng chất dinh dưỡng và tác dụng của thực phẩm hữu cơ đối với sức khỏe con người.
Thịt Trâu gác bếp: Hương khói núi rừng, tinh hoa ẩm thực vùng Tây bắc

Thịt Trâu gác bếp: Hương khói núi rừng, tinh hoa ẩm thực vùng Tây bắc

Giữa vùng núi non trùng điệp Tây Bắc hùng vĩ, nơi những bản làng ẩn mình trong sương khói, có một món ăn mang đậm dấu ấn văn hóa và hương vị đặc trưng của núi rừng: thịt trâu gác bếp. Không chỉ là một phương pháp bảo quản thịt độc đáo của đồng bào dân tộc thiểu số, thịt trâu gác bếp còn là một tinh túy ẩm thực, gói trọn hương khói của bếp lửa, vị ngọt tự nhiên của thịt trâu và cả sự kiên nhẫn, tỉ mỉ của người chế biến. Thưởng thức một miếng thịt trâu gác bếp, người ta như cảm nhận được cả hơi thở của núi rừng Tây Bắc, sự khắc nghiệt của thiên nhiên và cả tấm lòng thơm thảo của con người nơi đây.
Bánh Gai Hải Dương: Sắc đen huyền bí, hương vị ngọt ngào

Bánh Gai Hải Dương: Sắc đen huyền bí, hương vị ngọt ngào

Giữa vùng đồng bằng Bắc Bộ trù phú, Hải Dương không chỉ nổi tiếng với những cánh đồng lúa xanh mướt mà còn là nơi lưu giữ những giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống đặc sắc. Trong số đó, bánh gai Hải Dương nổi lên như một thức quà dân dã mà tinh tế, mang trong mình sắc đen huyền bí, hương vị ngọt ngào, và ẩn chứa cả hồn quê Kinh Bắc ngàn đời. Không chỉ là một món bánh, bánh gai Hải Dương còn là biểu tượng của sự khéo léo, tỉ mỉ và tấm lòng thơm thảo của người dân nơi đây.
Gà đồi Tiên Yên: Hương vị núi non đất trời Đông Bắc

Gà đồi Tiên Yên: Hương vị núi non đất trời Đông Bắc

Giữa vùng đất Quảng Ninh hùng vĩ, nơi những dãy núi đá vôi sừng sững vươn mình ra biển cả, Tiên Yên nổi lên như một vùng quê thanh bình, trù phú. Không chỉ sở hữu cảnh quan thiên nhiên tươi đẹp, Tiên Yên còn nổi tiếng với một đặc sản trứ danh, làm say lòng bao thực khách: gà đồi Tiên Yên. Không phải là một giống gà quý hiếm, nhưng chính phương thức chăn nuôi đặc biệt, nguồn thức ăn tự nhiên và môi trường sống lý tưởng đã tạo nên hương vị thơm ngon, săn chắc, khác biệt cho những chú gà nơi đây, gói trọn tinh túy của núi non và đất trời Đông Bắc.
Bánh Cuốn Phủ Lý: Mỏng manh như lụa, đậm đà hương vị đồng bằng Bắc Bộ

Bánh Cuốn Phủ Lý: Mỏng manh như lụa, đậm đà hương vị đồng bằng Bắc Bộ

Nằm dọc theo quốc lộ 1A, Phủ Lý, Hà Nam không chỉ là một đô thị đang trên đà phát triển mà còn là nơi lưu giữ những nét văn hóa ẩm thực đặc sắc của vùng đồng bằng Bắc Bộ. Trong số đó, bánh cuốn Phủ Lý nổi lên như một món ăn dân dã mà tinh tế, giản dị mà quyến rũ, mang trong mình hương vị đặc trưng, khó lẫn vào đâu được. Không cầu kỳ về nguyên liệu hay cách chế biến, bánh cuốn Phủ Lý chinh phục thực khách bởi sự mỏng manh của lớp bánh, vị ngọt thanh của nhân thịt và nấm, cùng thứ nước chấm đậm đà, thơm lừng.
Hiệu quả mô hình trồng nấm sạch theo tiêu chuẩn hữu cơ

Hiệu quả mô hình trồng nấm sạch theo tiêu chuẩn hữu cơ

Trong bối cảnh nông nghiệp Việt Nam đang chuyển mình theo hướng bền vững và hiện đại hóa, những mô hình sản xuất nông nghiệp ứng dụng công nghệ cao ngày càng được chú trọng. Tại Cao Bằng, tỉnh miền núi nhiều khó khăn, việc phát triển nông nghiệp hữu cơ, đặc biệt là nấm hương, đang dần mở rahướng đi mới cho người nông dân. Trong số các mô hình nổi bật, cơ sở sản xuất nấm hương Việt Trúc Mai, thuộc xóm Hồng Quang 2, xã Hưng Đạo, thành phố Cao Bằng được nhiều người biết đến như một điểm sáng tiên phong trong ứng dụng công nghệ vào sản xuất nấm sạch theo tiêu chuẩn hữu cơ.
Sản xuất giống và trồng Cát Sâm - Hướng đi mới trong bảo tồn và phát triển cây dược liệu quý

Sản xuất giống và trồng Cát Sâm - Hướng đi mới trong bảo tồn và phát triển cây dược liệu quý

Cát Sâm (tên khoa học Callerya speciosa), một loài cây dược liệu được biết đến với công dụng hỗ trợ điều trị cao huyết áp, tim mạch và rối loạn thần kinh. Trong y học cổ truyền, Cát Sâm được coi là “vị thuốc của núi rừng”, có giá trị cao về dược tính lẫn kinh tế. Tuy nhiên, trải qua nhiều năm khai thác tự phát, không có quy hoạch, nguồn tài nguyên Cát Sâm tại một số địa phương, trong đó có tỉnh Cao Bằng đang dần cạn kiệt. Sự khan hiếm này không chỉ đặt ra nguy cơ mất mát tài nguyên thiên nhiên mà còn làm đứt gãy nguồn cung nguyên liệu quan trọng cho y học cổ truyền và các sản phẩm bảo vệ sức khỏe.
Súp lươn Nghệ An: Cay nồng đặc trưng ẩm thực xứ Nghệ

Súp lươn Nghệ An: Cay nồng đặc trưng ẩm thực xứ Nghệ

Giữa dải đất miền Trung khắc nghiệt, nơi nắng gió Lào bỏng rát và những cơn mưa dầm dai dẳng, con người xứ Nghệ vẫn kiên cường bám trụ, sáng tạo nên một nền ẩm thực độc đáo, đậm đà bản sắc. Trong vô vàn món ăn dân dã mà quyến rũ ấy, súp lươn Nghệ An nổi lên như một bản giao hưởng cay nồng, một tinh túy ẩm thực làm say lòng bao thực khách. Không chỉ là một món ăn, súp lươn còn là hiện thân của sự khéo léo, tỉ mỉ và cả cái "chất" riêng có của người dân nơi đây.
XEM THÊM
Based on MasterCMS Ultimate Edition 2024 v2.9
Quay về đầu trang
Giao diện máy tính