Thứ bảy 18/10/2025 10:55Thứ bảy 18/10/2025 10:55 Hotline: 0326.050.977Hotline: 0326.050.977 Email: toasoan@tapchihuucovietnam.vnEmail: [email protected]

Tag

Bánh xèo cá kình làng Chuồn, “nốt nhạc” mộc trong bản giao hưởng ẩm thực xứ Huế

Tăng
aa
Giảm
Chia sẻ Facebook
Bình luận
In bài viết
Trong bản đồ ẩm thực Huế, hầu như ai cũng nghĩ đến bún bò, cơm hến hay bánh bèo, bánh nậm... Nhưng ở một vùng đầm phá cách trung tâm thành phố chừng bảy cây số, có một món ăn cũng không kém phần đặc trưng, đủ sức chinh phục những thực khách tò mò: bánh xèo cá kình làng Chuồn.
Bánh xèo cá kình làng Chuồn, “nốt nhạc” mộc trong bản giao hưởng ẩm thực xứ Huế
Du khách trải nghiệm bánh xèo cá kình tại chợ làng Chuồn, Tp. Huế. (Ảnh: Quang Vinh)

Hành trình đến làng Chuồn, Phú An, Tp. Huế

Làng Chuồn (tên gốc là làng An Truyền, xã Phú An, huyện Phú Vang cũ) nằm bên phá Tam Giang - Cầu Hai, Tp. Huế, vùng đầm phá nước lợ lớn nhất Đông Nam Á. Con đường từ trung tâm Huế đến đây cũng chỉ mất chưa đầy 20 phút di chuyển. Nhưng càng rời xa phố thị, càng rõ không khí khác biệt: tiếng chim kêu lẫn trong tiếng mái chèo, gió mang vị mặn mòi, từng ngôi nhà nép bên bờ đầm thơ mộng, bình yên...

Bánh xèo cá kình làng Chuồn, “nốt nhạc” mộc trong bản giao hưởng ẩm thực xứ Huế
Làng Chuồn (làng An Truyền) là một ngôi làng nhỏ nằm cạnh đầm Chuồn, Tp. Huế. (Trong ảnh: Một góc Đầm Chuồn từ trên cao)

Làng Chuồn nổi tiếng với chợ quê độc đáo, nơi sản vật từ mặt nước theo nhịp thuyền chài cập bến rồi ngay lập tức có mặt trong mỗi phiên chợ sáng. Cũng chính ở đây, món bánh xèo cá kình ra đời và trở thành “đặc sản riêng” gắn với vùng đầm phá.

Cá kình – “linh hồn” của món bánh

Cá kình là loài cá đặc trưng vùng nước lợ, thân dẹt, cỡ chỉ bằng bàn tay, thịt chắc, thơm ngọt, ít xương dăm. Cá kình ngon nhất khi còn tươi rói, vừa rời khỏi lưới đêm. Nhờ thịt cá không bở, giữ nguyên hình dáng cá khi thả lên chảo, đẹp mắt nên người dân ở đây đã chọn cá kình làm nhân bánh, khiến chiếc bánh xèo thêm phần độc đáo.

Bánh xèo cá kình làng Chuồn, “nốt nhạc” mộc trong bản giao hưởng ẩm thực xứ Huế
Cá kình - “linh hồn” của món bánh xèo cá kình làng Chuồn.

Trong “phiên bản” bánh xèo làng Chuồn, cá kình không được lóc thịt hay thái nhỏ. Người bán đặt cả con cá lên mặt bột đang sôi, để lớp vỏ gạo ôm lấy thân cá. Khi bánh chín, lớp da cá rám vàng, phần thịt vừa săn lại, ngon ngọt tự nhiên. Ăn một miếng, thấm đẫm mùi vị của đầm phá, vị béo từ mỡ cá hòa quyện với độ giòn tan của bột, càng cắn càng không rời ra được.

Nghệ thuật đổ bánh cùng cách ăn độc đáo

Nguyên liệu làm bánh xèo cá kình rất đơn giản, gần gũi với đời thường: gạo địa phương ngâm kỹ, xay nhuyễn thành bột; thêm chút nghệ để có màu vàng nhẹ; dầu phi nóng trong chảo gang... Khi bột gặp chảo, tiếng “xèo” vang lên cũng là khoảnh khắc chiếc bánh bắt đầu hình thành.

Điều quyết định không chỉ ở bột mà ở tay nghề người đúc. Người đúc bánh phải giữ lửa lớn vừa đủ, lật nhanh tay để cá chín đều mà không khét, mép bánh giòn mà ruột vẫn mềm. Nhìn đôi tay thoăn thoắt, nghe tiếng xèo cùng mùi thơm lan khắp chợ, mới hiểu vì sao một chiếc bánh dân dã lại gây thương nhớ thực khách đến vậy.

Bánh xèo cá kình làng Chuồn, “nốt nhạc” mộc trong bản giao hưởng ẩm thực xứ Huế
Du khách thưởng thức bánh xèo cá kình tại chợ làng Chuồn, Tp. Huế.

Thưởng thức bánh xèo cá kình cũng có “nghi thức riêng”. Người làng thường gắp riêng con cá, chấm vào bát nước mắm nguyên chất dầm ớt, để cảm nhận vị ngọt đậm và mùi thơm của cá. Phần vỏ bánh lại chấm với nước mắm chua ngọt, ăn kèm rau sống. Cách ăn “hai nhịp” ấy vừa giữ trọn hương vị cá, vừa làm món bánh hài hòa, không ngấy.

Đôi khi cá kình khan hiếm, người làm bánh có thể thay thế bằng cá dìa - cũng là một sản vật của đầm phá Tam Giang. Nhưng với người sành ăn, chiếc bánh chỉ thật sự “đúng điệu” khi có cá kình còn tươi rói.

Trải nghiệm văn hóa chợ quê, lưu giữ ký ức

Ăn bánh xèo cá kình ở làng Chuồn không chỉ là thưởng thức một món ngon, mà còn là trải nghiệm không khí chợ quê. Sáng sớm, dưới mái chợ đơn sơ, người bán vừa tay đảo chảo vừa trò chuyện, người mua vừa đứng chờ vừa hít hà mùi thơm. Giữa cái gió đầm phá lồng lộng, chiếc bánh nóng giòn như gom cả sinh khí của vùng nước lợ vào trong, nồng nàn, đậm vị.

Bánh xèo cá kình làng Chuồn, “nốt nhạc” mộc trong bản giao hưởng ẩm thực xứ Huế
Bánh xèo cá kình ở làng Chuồn - món ăn ngon cùng trải nghiệm không khí chợ quê và lưu giữ ký ức thực khách.

Bánh xèo cá kình gắn liền với tính mùa vụ. Không phải lúc nào, mùa nào cá kình cũng có. Những hôm trời thuận, cá béo, chợ Chuồn càng đông vui nhộn nhịp hơn, hàng bánh xèo cũng vì thế mà trở nên tấp nập. Đó là lý do nhiều thực khách xem bánh xèo cá kình như một “phiên bản đặc biệt theo mùa”, khiến hành trình thưởng thức ẩm thực xứ Huế càng thêm phần thú vị.

Bánh xèo cá kình làng Chuồn, “nốt nhạc” mộc trong bản giao hưởng ẩm thực xứ Huế
Một gian hàng bán bánh xèo cá kình nổi tiếng tại chợ làng Chuồn.

Trong dòng chảy ẩm thực xứ Huế, bánh xèo cá kình có thể không rực rỡ như những món ăn đã vang danh khắp mọi miền, nhưng nó lại giữ được chất riêng không thể lẫn lộn. Đó là hương vị của đầm phá, của chợ làng quê, của sự giản dị nhưng đầy tinh tế. Với người dân nơi đây, đặc sản ấy không chỉ là bữa ăn sáng, mà còn là một phần ký ức tuổi thơ - gắn với hình ảnh người mẹ, người bà sớm hôm ngồi bên chảo lửa, gói ghém yêu thương trong quá trình chế biến.

Bánh xèo cá kình làng Chuồn, “nốt nhạc” mộc trong bản giao hưởng ẩm thực xứ Huế
Du khách hào hứng trải nghiệm bánh xèo cá kình tại chợ làng Chuồn, Tp. Huế.

Còn với du khách, chỉ một lần ngồi giữa chợ làng Chuồn, ăn chiếc bánh nóng hổi, giòn tan vừa ra lò cũng đủ để nhớ mãi. Không cần cầu kỳ, không cần sơn son thếp vàng, chiếc bánh xèo cá kình lặng lẽ góp thêm một “nốt nhạc” mộc mạc trong bản giao hưởng ẩm thực phong phú xứ Huế.

Đến và trải nghiệm món bánh xèo cá kình làng Chuồn chính là cơ hội để cảm nhận sự giao hòa giữa thiên nhiên và con người xứ Huế. Đó là món ăn được làm nên từ gạo quê, cá phá, lửa củi và từng bàn tay dân dã. Và có lẽ, điều khiến món ăn này đáng nhớ nhất không chỉ nằm ở hương vị, mà còn ở cái không khí đời thường, gần gũi, khiến khi có cơ hội thưởng thức thực khách cảm nhận như đang được thức quà quê hiếm thấy, như vừa may mắn có thêm trải nghiệm quý báu: sống cùng một mảnh đời xứ Huế nên thơ./.

Bài liên quan

Tp. Huế: Khẩn trương gia cố, xử lý sạt lở khu vực bờ biển Thuận An

Tp. Huế: Khẩn trương gia cố, xử lý sạt lở khu vực bờ biển Thuận An

Chiều 29/9/2025, ông Hoàng Hải Minh, Phó Chủ tịch UBND thành phố Huế đã đi thực tế kiểm tra, ghi nhận tình hình sạt lở đoạn bờ biển phường Thuận An để có những chỉ đạo kịp thời, khẩn cấp, hạn chế việc xâm thực bờ biển và nguy cơ mở cửa biển mới…
Tp. Huế: cảnh báo nguy cơ lũ quét, sạt lở đất và sụt lún đất do mưa lớn hoặc dòng chảy

Tp. Huế: cảnh báo nguy cơ lũ quét, sạt lở đất và sụt lún đất do mưa lớn hoặc dòng chảy

Vào lúc 15h30 chiều 27/9/2025, Đài khí tượng thuỷ văn Tp. Huế phát đi bản tin cảnh báo khẩn cấp về tình hình mưa lớn kéo dài, nguy cơ lũ quét, sạt lở và sụt lún đất có thể xảy ra trên nhiều địa bàn.
Tuổi trẻ BVTW Huế: Đoàn kết - Bản lĩnh - Tiên phong vì sức khỏe nhân dân

Tuổi trẻ BVTW Huế: Đoàn kết - Bản lĩnh - Tiên phong vì sức khỏe nhân dân

Với tinh thần dân chủ - đoàn kết - trách nhiệm - sáng tạo, Đại hội Đại biểu Đoàn TNCS Hồ Chí Minh Bệnh viện Trung ương Huế (BVTW Huế) lần thứ IX đã thành công tốt đẹp.
Lần đầu tiên tại Việt Nam thực hiện thành công ca ghép tủy từ mẹ ruột bất đồng nhóm máu

Lần đầu tiên tại Việt Nam thực hiện thành công ca ghép tủy từ mẹ ruột bất đồng nhóm máu

Ngày 8/9/2025, Bệnh viện Trung ương Huế tổ chức lễ ra viện cho một bệnh nhi mắc bệnh Thalassemia sau ca ghép tủy thành công đặc biệt: ghép tủy đồng loại từ mẹ ruột, dù có bất đồng nhóm máu. Đây là lần đầu tiên tại Việt Nam ca ghép tủy như vậy được thực hiện thành công, mở ra hy vọng mới cho nhiều bệnh nhân mắc căn bệnh huyết học di truyền này.
Tp. Huế: Phường Phong Quảng tổ chức Lễ dâng hoa, dâng hương kỷ niệm 80 năm Ngày Quốc khánh

Tp. Huế: Phường Phong Quảng tổ chức Lễ dâng hoa, dâng hương kỷ niệm 80 năm Ngày Quốc khánh

Sáng ngày 29/8/2025, trong không khí trang nghiêm và thành kính, Đảng ủy, HĐND, UBND, Ủy ban MTTQ Việt Nam phường Phong Quảng (Tp. Huế) đã tổ chức Lễ dâng hoa, dâng hương kỷ niệm 80 năm Ngày Quốc khánh nước Cộng hòa XHCN Việt Nam (02/9/1945 - 02/9/2025).
Một số giải pháp để phát triển nghề nuôi ốc hương tại Huế

Một số giải pháp để phát triển nghề nuôi ốc hương tại Huế

Ốc hương (Babylonia areolata) là loài hải sản có giá trị kinh tế cao, thịt thơm ngon, giàu dinh dưỡng, có nhu cầu tiêu thụ lớn đã và đang được thị trường trong nước lẫn xuất khẩu ưa chuộng.

CÁC TIN BÀI KHÁC

Phát triển nông nghiệp hữu cơ bền vững: Cần có sự vào cuộc đồng bộ

Phát triển nông nghiệp hữu cơ bền vững: Cần có sự vào cuộc đồng bộ

Nông nghiệp hữu cơ là con đường hướng tới tương lai bền vững, tập trung vào sức khỏe đất, đa dạng sinh học và quy trình tự nhiên. Hệ thống này cấm hóa chất tổng hợp, thúc đẩy chu trình khép kín, giảm thiểu ô nhiễm và bảo vệ tài nguyên, mang lại thực phẩm an toàn và môi trường trong sạch.
Chè Đoỏng Pán ngát hương thơm vị miền non nước

Chè Đoỏng Pán ngát hương thơm vị miền non nước

“Được cán bộ kỹ thuật của Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển chè tập huấn, chuyển giao các quy trình kỹ thuật trồng, chăm sóc chè theo tiêu chuẩn hữu cơ thông qua triển khai Dự án “Xây dựng mô hình thâm canh cải tạo vùng chè Đoỏng Pán gắn với chế biến một số sản phẩm chè xanh chất lượng cao tạo sản phẩm OCOP tại xã Độc Lập, huyện Quảng Hòa, tỉnh Cao Bằng". Các thành viên Hợp tác xã Chè Đoỏng Pán (HTX) luôn tuân thủ nghiêm ngặt quy trình, tiêu chuẩn kỹ thuật trong tất cả các khâu sản xuất chè, chú trọng xây dựng thương hiệu, nâng cao giá trị sản phẩm “Chè Đoỏng Pán", đem lại hiệu quả kinh tế". Giám đốc HTX Triệu Khánh Hoàng cho biết.
Chọn hữu cơ hôm nay, đầu tư cho tương lai xanh

Chọn hữu cơ hôm nay, đầu tư cho tương lai xanh

Trong bối cảnh biến đổi khí hậu ngày càng khốc liệt, an toàn thực phẩm trở thành mối quan tâm toàn cầu và người tiêu dùng đang từng bước chuyển mình theo xu hướng bền vững, nông nghiệp hữu cơ nổi lên như một giải pháp kép: Vừa phục hồi đất đai, bảo vệ môi trường, vừa đảm bảo sức khỏe và tương lai cho các thế hệ mai sau. Truyền thông - đặc biệt là báo chí hữu cơ - giữ vai trò chiến lược trong việc kiến tạo nhận thức xã hội, thúc đẩy thay đổi hành vi tiêu dùng vì một nền kinh tế xanh.
Nghệ An tổ chức sự kiện kết nối cung cầu, quảng bá sản phẩm nông nghiệp năm 2025

Nghệ An tổ chức sự kiện kết nối cung cầu, quảng bá sản phẩm nông nghiệp năm 2025

Sự kiện kết nối cung cầu, quảng bá sản phẩm nông nghiệp tỉnh Nghệ An năm 2025 nhằm thúc đẩy phát triển các sản phẩm nông nghiệp, sản phẩm OCOP đặc trưng. Cùng với đó, kết nối giao thương, trao đổi kinh nghiệm với doanh nghiệp Nhật Bản để tìm kiếm thị trường tiêu thụ.
Nông dân là chủ thể kiến tạo nông nghiệp hữu cơ - thách thức và giải pháp

Nông dân là chủ thể kiến tạo nông nghiệp hữu cơ - thách thức và giải pháp

Muốn nông sản Việt Nam hội nhập thế giới sâu rộng hơn, sức cạnh tranh, giá trị gia tăng cao hơn thì phát triển nông nghiệp hữu cơ phải vươn tầm cao mới - Nông dân phải trở thành người thiết kế, triển khai, giám sát và bảo vệ giá trị sản phẩm. Cùng với đó, chính sách và thị trường phải cùng hướng tới việc trao quyền, nâng năng lực và bảo vệ lợi ích chính đáng cho người nông dân, coi họ là chủ thể của mọi chiến lược phát triển.
Khuyến cáo của bác sĩ trước tình trạng nhiều người trẻ đau nhức xương khớp do bệnh gout

Khuyến cáo của bác sĩ trước tình trạng nhiều người trẻ đau nhức xương khớp do bệnh gout

Gout từng được coi là bệnh của người lớn tuổi, đặc biệt là nam giới trung niên. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, tỷ lệ người trẻ bị gout ở độ tuổi từ 25 đến 40, đang ngày càng gia tăng.
Nông dân "rủ nhau" trồng lúa hữu cơ ở Đan Điền

Nông dân "rủ nhau" trồng lúa hữu cơ ở Đan Điền

“Trồng lúa hữu cơ tuy vất vả hơn nhưng hạt gạo sạch, an toàn, được thị trường ưa chuộng và bán giá cao hơn” – đó là chia sẻ của ông Phạm Hai ở thôn Đông Vinh, xã Đan Điền, TP. Huế.
Hà Nội: Hỗ trợ trồng cây dược liệu Cúc Chi tại xã Phú Xuyên

Hà Nội: Hỗ trợ trồng cây dược liệu Cúc Chi tại xã Phú Xuyên

Sáng 11/9/2025, trên cánh đồng Cánh Nống, thôn Sơn Thanh, xã Phú Xuyên (TP Hà Nội), những luống đất đầu tiên đã được người dân xuống giống cây dược liệu Cúc Chi dưới sự hướng dẫn trực tiếp của cán bộ Trung tâm Khuyến nông TP Hà Nội. Đây là bước khởi đầu cho dự án trồng cây dược liệu tại địa phương, mở ra triển vọng phát triển mô hình nông nghiệp hàng hóa gắn với sinh kế bền vững.
Cua Cà Mau - Vị ngon đậm đà từ vùng đất mũi

Cua Cà Mau - Vị ngon đậm đà từ vùng đất mũi

Cà Mau, vùng đất tận cùng Tổ quốc, không chỉ nổi tiếng với những cánh rừng đước bạt ngàn, hệ sinh thái đa dạng mà còn là "thủ phủ" của một trong những đặc sản nổi tiếng nhất Việt Nam: cua biển Cà Mau. Không chỉ là một món ăn, cua Cà Mau đã trở thành biểu tượng ẩm thực, đại diện cho hương vị tinh túy của vùng đất cực Nam. Sự khác biệt của cua Cà Mau nằm ở chính môi trường sinh sống độc đáo của nó, tạo nên chất lượng thịt và gạch cua khó có nơi nào sánh bằng.
Trải nghiệm làng chài bình yên đẹp như tranh vẽ xứ Đà thành

Trải nghiệm làng chài bình yên đẹp như tranh vẽ xứ Đà thành

Chợ cá Tam Tiến là một trong những điểm đến độc đáo bạn không thể bỏ qua khi có dịp tới TP. Đà Nẵng. Nơi đây không chỉ là một khu chợ mà còn là bức tranh sống động về cuộc sống mưu sinh của ngư dân ven biển miền Trung.
Công ty Cổ phần thực phẩm Ngôi Sao Xanh với triết lý "Vì sức khỏe cộng đồng"

Công ty Cổ phần thực phẩm Ngôi Sao Xanh với triết lý "Vì sức khỏe cộng đồng"

Công ty Cổ phần Thực phẩm Ngôi Sao Xanh, một cái tên nổi bật trên thị trường thực phẩm Việt Nam, là một doanh nghiệp chuyên sản xuất, chế biến và phân phối các sản phẩm chất lượng cao, an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
Về nhà ăn cơm - dưỡng lành từ gốc: Xây dựng nền tảng sức khỏe bền vững

Về nhà ăn cơm - dưỡng lành từ gốc: Xây dựng nền tảng sức khỏe bền vững

Dự án cộng đồng “Về nhà ăn cơm - dưỡng lành từ gốc” đã chính thức được ra mắt tại Hà Nội ngày 24/8, nhằm lan tỏa tư duy bắt đầu từ việc ăn đúng để sống lành, từng bước nuôi dưỡng sức khỏe thể chất và tinh thần qua mỗi bữa cơm nhà.
XEM THÊM
Based on MasterCMS Ultimate Edition 2025 v2.9
Quay về đầu trang
Giao diện máy tính