Kiểm tra tiến độ sản xuất thử nghiệm nước mắm chay từ nấm trên địa bàn tỉnh Quảng Trị

Đoàn công tác Sở Khoa học và Công nghệ Quảng Trị kiểm tra tiến độ “Sản xuất thử nghiệm nước mắm chay từ nấm trên địa bàn tỉnh Quảng Trị”

Được biết, nhiệm vụ khoa học và công nghệ “Sản xuất thử nghiệm nước mắm chay từ nấm trên địa bàn tỉnh Quảng Trị” do Công ty Cổ phần Phát triển Nông nghiệp hữu cơ Quảng Bình chủ trì thực hiện, KS. Phạm Thị Ngọc Thúy làm chủ nhiệm.

Được triển khai từ tháng 01/2026 đến tháng 7/2026, đơn vị chủ trì đã hoàn thành các nội dung, công việc theo kế hoạch trong kỳ. Cụ thể, đã hoàn thành Báo cáo nghiên cứu tổng quan về nước mắm tại Việt Nam; xây dựng nhà sơ chế nguyên liệu, chiết và đóng gói sản phẩm diện tích 120 m² và nhà chưng ủ nước mắm chay từ nấm diện tích 250 m², bảo đảm yêu cầu thiết kế.

Mặt khác, đơn vị cũng đã hoàn thành mua sắm, lắp đặt các trang thiết bị, dụng cụ phục vụ sản xuất thử nghiệm, gồm máy siết chai, máy đóng thùng, bồn inox, thùng trộn nấm, rổ đựng nấm, giá đựng chai, bàn inox, xe đẩy và bóng hồng ngoại. Các thiết bị, dụng cụ đã được tiếp nhận, lắp đặt và đưa vào phục vụ quá trình sản xuất thử nghiệm.

Đặc biệt, đơn vị đã hoàn thành công đoạn chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế, phối trộn và thủy phân nấm, với 111 chum ủ nước mắm từ nấm đã được hoàn thiện phối trộn theo yêu cầu. Các sản phẩm, hạng mục hoàn thành trong kỳ đều được đơn vị tự đánh giá đạt yêu cầu theo kế hoạch và thuyết minh nhiệm vụ.

Từ những kết quả đạt được nêu trên, đơn vị chủ trì đang tiếp tục theo dõi quá trình thủy phân, lên men, kiểm soát các điều kiện kỹ thuật và hoàn thiện các nội dung còn lại của nhiệm vụ…

Trong quá trình thực hiện, một số loại nguyên liệu đầu vào có biến động về giá; quy trình thủy phân, lên men đòi hỏi kiểm soát chặt chẽ các yếu tố nhiệt độ, độ ẩm và vi sinh vật. Ngoài ra, đang tiếp tục hoàn thiện hồ sơ, chứng từ phục vụ công tác quyết toán kinh phí.

Đoàn công tác Sở Khoa học và Công nghệ Quảng Trị đánh giá nhiệm vụ được triển khai nghiêm túc, các nội dung thực hiện trong kỳ cơ bản bảo đảm tiến độ và yêu cầu đề ra.

Đồng thời, đề nghị đơn vị chủ trì tiếp tục theo dõi chặt chẽ quá trình chưng ủ, lên men; thực hiện đầy đủ việc ghi chép nhật ký sản xuất, kiểm soát các yếu tố kỹ thuật, hoàn thiện hồ sơ chuyên môn và tài chính, đồng thời triển khai các nội dung tiếp theo theo đúng tiến độ được phê duyệt.

Việc triển khai nhiệm vụ góp phần nghiên cứu, hoàn thiện quy trình sản xuất thử nghiệm nước mắm chay từ nấm phù hợp với điều kiện thực tế trên địa bàn tỉnh Quảng Trị, từng bước tạo ra sản phẩm có nguồn gốc từ nguyên liệu nấm, mở rộng hướng chế biến và nâng cao giá trị các sản phẩm nông nghiệp.