Trứng lòng đào: Thơm ngon nhưng cần lưu ý nguy cơ nhiễm khuẩn

Ăn trứng lòng đào rất ngon miệng nhưng cần chú ý phòng tránh nguy cơ nhiễm khuẩn. Ảnh minh họa AI

Trứng lòng đào là món ăn quen thuộc được nhiều người yêu thích nhờ vị béo ngậy, mềm mượt. Tuy nhiên, việc ăn trứng chưa chín hoàn toàn có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn, đồng thời ảnh hưởng đến khả năng hấp thu một số dưỡng chất.

Dưới đây là những thông tin cần biết về giá trị dinh dưỡng, nguy cơ sức khỏe và những đối tượng nên cân nhắc khi ăn trứng lòng đào.

1. Trứng lòng đào có giá trị dinh dưỡng như thế nào?

Về cơ bản, trứng lòng đào và trứng được nấu chín hoàn toàn đều cung cấp protein, chất béo, vitamin và khoáng chất như vitamin A, D, B12, choline, sắt, kẽm...

Mức độ chế biến có thể ảnh hưởng đến một số thành phần dinh dưỡng. Nhiệt độ cao trong thời gian dài có thể làm giảm một phần các hợp chất nhạy cảm với nhiệt, trong đó có lutein và zeaxanthin - những chất chống oxy hóa có lợi cho mắt.

Tuy nhiên, trứng nấu chín hoàn toàn lại có lợi thế về khả năng tiêu hóa và hấp thu protein. Một số nghiên cứu cho thấy cơ thể hấp thu protein từ trứng chín tốt hơn đáng kể so với trứng sống hoặc chưa chín kỹ.

Theo ThS.BS. Đặng Ngọc Hùng, Viện trưởng Viện Nghiên cứu và Tư vấn Dinh dưỡng (NRECI), cách chế biến ảnh hưởng đáng kể đến khả năng hấp thu protein trong trứng. Trứng được nấu chín giúp cơ thể hấp thu protein tốt hơn so với trứng sống hoặc lòng đào. Ngoài ra, protein trong lòng trắng trứng sống có thể làm giảm khả năng hấp thu biotin (vitamin B7) nếu tiêu thụ thường xuyên.

2. Trứng chưa chín kỹ có nguy cơ nhiễm khuẩn

Nguy cơ đáng lưu ý nhất khi ăn trứng sống hoặc trứng chưa chín kỹ là nhiễm khuẩn Salmonella. Vi khuẩn này có thể hiện diện trên vỏ trứng hoặc bên trong trứng. Vì vậy, ngay cả những quả trứng có vẻ sạch, nguyên vẹn vẫn không thể loại trừ hoàn toàn nguy cơ nhiễm khuẩn.

Người nhiễm Salmonella có thể xuất hiện các triệu chứng như tiêu chảy, đau bụng, sốt, buồn nôn, nôn, đau đầu hoặc mất nước. Trong một số trường hợp, tình trạng nhiễm khuẩn có thể diễn biến nặng, đặc biệt ở nhóm có nguy cơ cao.

Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), những người có nguy cơ mắc bệnh nặng do Salmonella gồm trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch suy yếu. FDA khuyến cáo nên nấu trứng đến khi cả lòng trắng và lòng đỏ đều đông chắc để giảm nguy cơ bệnh do thực phẩm.

3. Những ai nên hạn chế ăn trứng lòng đào?

Phụ nữ mang thai: Đây là nhóm cần đặc biệt thận trọng với trứng sống hoặc chưa chín kỹ do nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm cao hơn. FDA khuyến cáo phụ nữ mang thai tránh các món có trứng sống hoặc chỉ nấu chín một phần, trừ khi sử dụng trứng đã được thanh trùng.

Trẻ nhỏ và người cao tuổi: Hệ miễn dịch ở trẻ nhỏ chưa phát triển đầy đủ, trong khi người cao tuổi có thể suy giảm khả năng chống lại nhiễm trùng. Vì vậy, hai nhóm này nên ưu tiên trứng được nấu chín hoàn toàn.

Người có hệ miễn dịch suy yếu: Người đang điều trị ung thư, ghép tạng hoặc sử dụng thuốc ức chế miễn dịch có thể đối mặt với nguy cơ biến chứng nghiêm trọng hơn khi nhiễm Salmonella.

4. Cách chọn và chế biến trứng an toàn

Nên chọn trứng có nguồn gốc rõ ràng, được bảo quản lạnh, vỏ sạch và không bị nứt vỡ. FDA khuyến cáo bảo quản trứng trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 4°C trở xuống.

Khi chế biến, cách an toàn nhất là nấu đến khi cả lòng trắng và lòng đỏ đều đông chắc. Với các món có sử dụng trứng sống hoặc chưa chín hoàn toàn, nên ưu tiên trứng đã được thanh trùng để giảm nguy cơ nhiễm Salmonella.

Trứng sau khi chế biến nên được dùng sớm và không để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Thực phẩm dễ hỏng cần được làm lạnh kịp thời để hạn chế vi khuẩn phát triển.

Lưu ý: Trứng lòng đào có thể phù hợp với một số người trưởng thành khỏe mạnh, nhưng không phải lựa chọn an toàn nhất cho tất cả mọi người. Khi ưu tiên an toàn thực phẩm, nên ăn trứng được nấu chín hoàn toàn.