Có nên ngâm trứng luộc vào nước lạnh?

Có một số thông tin cho rằng việc ngâm trứng vào nước lạnh có thể làm trứng bị nhiễm khuẩn và gây hại cho sức khỏe.

Ngâm trứng luộc vào nước lạnh là mẹo được nhiều người áp dụng để giúp bóc vỏ nhanh và đẹp hơn. Tuy nhiên, gần đây xuất hiện thông tin cho rằng việc làm này có thể khiến vi khuẩn từ nước xâm nhập vào bên trong quả trứng, gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Vậy điều này có đúng không?

Vì sao ngâm nước lạnh giúp trứng dễ bóc vỏ?

Khi trứng được luộc chín ở nhiệt độ cao, protein trong lòng trắng và lòng đỏ đông tụ, đồng thời co lại nhẹ về thể tích. Nếu ngay sau khi luộc, trứng được thả vào nước lạnh, sự chênh lệch nhiệt độ sẽ khiến phần ruột trứng co nhanh hơn lớp vỏ bên ngoài.

Quá trình co nhiệt này tạo ra một khoảng hở nhỏ giữa màng trứng và vỏ, giúp nước len vào khoảng trống đó. Nhờ vậy, lớp vỏ tách khỏi lòng trắng dễ dàng hơn, hạn chế tình trạng lòng trắng bị dính vào vỏ khi bóc.

Ngược lại, nếu không làm nguội bằng nước lạnh, màng trứng thường bám chặt vào vỏ, khiến việc bóc trở nên khó khăn và làm trứng mất thẩm mỹ.

Ngâm trứng vào nước lạnh có làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn?

Một số ý kiến cho rằng không nên ngâm trứng luộc trong nước lạnh vì vỏ trứng có hàng nghìn lỗ khí nhỏ. Khi trứng còn nóng được đưa vào nước lạnh, áp suất bên trong giảm đột ngột, có thể tạo lực hút khiến vi khuẩn trong nước xâm nhập qua các lỗ khí vào bên trong quả trứng.

Nếu sử dụng nước lã hoặc nước đá không bảo đảm vệ sinh, các vi khuẩn như Salmonella hoặc E. coli có nguy cơ xâm nhập vào lòng trắng, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm, đau bụng hoặc tiêu chảy.

Tuy nhiên, theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia công nghệ thực phẩm, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội), quan điểm cho rằng ngâm trứng vào nước lạnh sẽ "đẩy độc tố từ vỏ vào lòng trứng" là suy diễn và chưa có cơ sở khoa học.

Ông cho biết, từ nhiều năm nay, việc ngâm trứng sau khi luộc để làm nguội nhanh vẫn được áp dụng phổ biến trong gia đình. Điều quan trọng không nằm ở việc có ngâm nước lạnh hay không, mà là nguồn nước sử dụng phải sạch và bảo đảm vệ sinh.

Mẹo ngâm trứng đúng cách để vừa dễ bóc vừa an toàn

Để hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn và giúp trứng dễ bóc vỏ, người nội trợ nên lưu ý một số nguyên tắc sau:

• Rửa sạch vỏ trứng trước khi luộc để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn bám trên bề mặt.

• Có thể cho thêm một ít muối vào nước luộc.

• Cho trứng vào nồi ngay từ khi nước còn lạnh, sau đó mới bật bếp để hạn chế nứt vỏ.

• Luộc khoảng 10 phút nếu muốn trứng chín hoàn toàn; khoảng 6 phút nếu muốn trứng lòng đào.

Sau khi luộc xong:

• Chỉ nên ngâm trứng trong nước đun sôi để nguội, nước lọc sạch hoặc nước đá được làm từ nguồn nước tinh khiết.

• Không nên ngâm trực tiếp vào nước lã nếu không bảo đảm chất lượng nguồn nước.

• Chỉ ngâm khoảng 3–5 phút, đến khi vỏ trứng nguội vừa đủ để bóc.

Nếu chưa sử dụng ngay, nên để nguyên vỏ, lau khô, bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh và sử dụng tốt nhất trong vòng 24 giờ để bảo đảm chất lượng và an toàn thực phẩm.