Đậu phụ tốt cho người ăn chay và thuần chay

Đối với những người theo đuổi chế độ ăn chay, đặc biệt là thuần chay (chỉ sử dụng thực phẩm nguồn gốc thực vật), nguy cơ thiếu hụt dinh dưỡng là rất lớn nếu thực đơn không đa dạng. Họ rất dễ bị thiếu hụt protein, canxi, sắt, kẽm và các vitamin nhóm B.

Đậu nành là một trong số ít các loại hạt chứa hàm lượng protein chất lượng cao tương đương với thịt động vật. Không chỉ cung cấp đạm thực vật, đậu phụ còn chứa nhiều canxi, magie, phốt pho, sắt, kẽm, mangan và đồng.

Việc đưa đậu phụ vào thực đơn giúp người ăn chay bù đắp hiệu quả nguồn protein và các vi chất thiếu hụt để duy trì năng lượng và cơ bắp săn chắc.

Phụ nữ trong giai đoạn mãn kinh

Bước vào tuổi mãn kinh, buồng trứng suy giảm hoạt động khiến nồng độ estrogen trong cơ thể sụt giảm nghiêm trọng kéo theo hàng loạt triệu chứng khó chịu như bốc hỏa, đổ mồ hôi trộm ban đêm, thay đổi tâm trạng cùng nguy cơ cao bị loãng xương và mất khối lượng xương.

Đậu phụ chứa isoflavone - một hợp chất thực vật hoạt động như phytoestrogen (estrogen thực vật), có khả năng liên kết với các thụ thể estrogen trong cơ thể. Một số nghiên cứu về những người ăn nhiều thực phẩm từ đậu nành, đặc biệt là người châu Á cho thấy, ăn đậu nành có thể giúp giảm các triệu chứng mãn kinh và loãng xương.

Đánh giá nghiên cứu gần đây cho thấy, mặc dù không thực sự thay thế estrogen nhưng isoflavone đậu nành có thể tạo ra tác dụng giống estrogen nhẹ ở một số mô bị ảnh hưởng bởi thời kỳ mãn kinh, đặc biệt là mô âm đạo và đường tiết niệu, giúp giảm tình trạng khô âm đạo ở phụ nữ mãn kinh.

Người mắc bệnh đái tháo đường

Đậu phụ là thực phẩm người bệnh đái tháo đường nên lựa chọn nhờ hàm lượng protein dồi dào kết hợp với chất xơ giúp làm chậm quá trình hấp thu đường vào máu, từ đó ổn định đường huyết sau khi ăn.

Nghiên cứu đã tìm thấy mối liên hệ giữa chế độ ăn giàu isoflavone và giảm nguy cơ mắc đái tháo đường type 2. Điều này có thể là do isoflavone trong đậu nành.

Người có nguy cơ bệnh tim mạch

Chế độ ăn có tỷ lệ protein thực vật cao hơn protein động vật đã được chứng minh giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Một ưu điểm vượt trội của protein thực vật trong đậu phụ so với đạm động vật là nó không chứa cholesterol và có hàm lượng chất béo bão hòa rất thấp. Ngoài ra, isoflavone trong hạt đậu nành có thể ức chế sự hình thành mảng bám trên thành động mạch, ngăn ngừa xơ vữa động mạch.

Ăn đậu phụ giúp giảm mức cholesterol xấu (LDL) và triglyceride, đồng thời có xu hướng làm tăng cholesterol tốt (HDL). Cholesterol xấu và triglyceride tăng cao vốn là thủ phạm chính gây xơ vữa động mạch, tăng huyết áp và đột quỵ.

Các nhà nghiên cứu từ Đại học Illinois Urbana-Champaign (Mỹ) đã nghiên cứu xem xét các loại đậu nành khác nhau để tìm ra lý do tại sao chúng có thể làm giảm cholesterol xấu (LDL). Họ đã phát hiện ra hai loại protein được tìm thấy trong đậu nành là glycinin và B-conglycinin góp phần giảm cholesterol.