Một nghiên cứu do Trung tâm An toàn Sản phẩm Nông nghiệp (CPS) tài trợ, dưới sự chủ trì của Tiến sĩ Xuetong Fan và phối hợp với Cơ quan Nghiên cứu Nông nghiệp thuộc Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA-ARS), đã đánh giá hiệu quả của việc bảo quản sản phẩm nông sản tươi cắt sẵn trong quá trình chế biến (WIP).

Kết quả cho thấy, việc duy trì nhiệt độ bảo quản ở mức 4°C có thể hạn chế sự phát triển của các mầm bệnh truyền qua thực phẩm trong thời gian lưu trữ trước khi các nguyên liệu được trộn và đóng gói.

Nhóm nghiên cứu tập trung đánh giá khả năng tồn tại của ba loại vi khuẩn gồm Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157 và Salmonella đã thích nghi với môi trường lạnh. Thí nghiệm được thực hiện trên sáu loại nguyên liệu thường dùng để chế biến salad tươi gồm cà rốt, bắp cải đỏ, cải xoăn, cải Brussels, hành tây vàng và thân bông cải xanh.

Để kiểm tra mức độ sống sót của các mầm bệnh, các nhà nghiên cứu đã cấy hỗn hợp gồm năm chủng vi khuẩn vào các mẫu nông sản chế biến tối thiểu. Sau đó, các mẫu được bảo quản ở ba mức nhiệt 4°C, 8°C và 12°C trong thời gian tối đa bảy ngày nhằm so sánh khả năng tồn tại của vi khuẩn dưới các điều kiện bảo quản khác nhau.

Kết quả nghiên cứu cho thấy điều kiện bảo quản ở 4°C giúp kiểm soát tốt hơn sự phát triển của các mầm bệnh trong giai đoạn bảo quản nguyên liệu trước khi đưa vào công đoạn phối trộn và đóng gói.