Các nhà nghiên cứu tại Đại học RMIT (Úc) đã tiến hành nghiên cứu ứng dụng sóng siêu âm công suất cao nhằm thu hồi protein từ lá súp lơ – phần phụ phẩm thường bị bỏ đi trong quá trình chế biến rau củ nhưng vẫn chứa hàm lượng protein và chất xơ đáng kể.

Kết quả nghiên cứu cho thấy việc xử lý bằng sóng siêu âm giúp tăng năng suất chất khô và cải thiện hiệu quả thu hồi protein từ lá súp lơ. Đồng thời, các điều kiện xử lý khác nhau cũng ảnh hưởng đến kích thước hạt, màu sắc, độ hòa tan và cấu trúc của phần protein cô đặc thu được.

Giáo sư Asgar Farahnaky, Trường Khoa học của Đại học RMIT, cho biết nhóm nghiên cứu đã sử dụng lá súp lơ trắng từ một trang trại thương mại ở phía tây Melbourne để đánh giá các phương pháp chế biến và xác định khả năng thu hồi protein.

Theo ông, sóng siêu âm sử dụng âm thanh tần số cao để phá vỡ thành tế bào thực vật, từ đó giải phóng protein trong lá cây. Trong bối cảnh nhu cầu về nguồn protein thay thế ngày càng tăng, việc tận dụng các dòng phụ phẩm sẵn có được xem là hướng tiếp cận thiết thực mà không cần mở rộng sản xuất.

Nhóm nghiên cứu nhận định quy trình này có thể hỗ trợ ngành công nghiệp thực phẩm chuyển đổi chất thải rau củ thành nguồn nguyên liệu giàu protein, góp phần giảm lãng phí và gia tăng giá trị sử dụng của cây trồng. Protein cô đặc từ lá súp lơ cũng được đánh giá có tiềm năng ứng dụng trong sản xuất thực phẩm và thức ăn chăn nuôi.

Tác giả chính Kinjal Furia, nghiên cứu sinh tiến sĩ tại Đại học RMIT, cho biết mục tiêu của nghiên cứu là khai thác hiệu quả hơn các nguồn nguyên liệu đã có trong hệ thống sản xuất hiện nay nhằm giảm tác động môi trường và đáp ứng nhu cầu về protein thay thế.

Theo nhóm nghiên cứu, trong thời gian tới cần tiếp tục đánh giá quy trình ở quy mô thí điểm, hiệu quả sử dụng năng lượng cũng như khả năng chấp nhận của người tiêu dùng khi ứng dụng vào các sản phẩm thực phẩm