Nhiều loại nấm ăn phổ biến như nấm hương, nấm sò, nấm maitake hay nấm đùi gà chứa hàm lượng cao ergothioneine, một axit amin có đặc tính chống oxy hóa

Các nghiên cứu mới đang tiếp tục khẳng định vai trò của nấm trong chế độ dinh dưỡng hiện đại. Theo một phân tích tổng hợp do các nhà nghiên cứu thuộc Đại học California Los Angeles thực hiện, việc tiêu thụ chỉ hai cây nấm cỡ trung bình mỗi ngày có thể giúp giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư tới 45%. Bên cạnh đó, nhiều loại nấm ăn phổ biến như nấm hương, nấm sò, nấm maitake hay nấm đùi gà chứa hàm lượng cao ergothioneine, một axit amin có đặc tính chống oxy hóa, góp phần bảo vệ tế bào trước các tổn thương do quá trình lão hóa gây ra. Các loại nấm này cũng là nguồn cung cấp vitamin D tự nhiên, hỗ trợ hệ miễn dịch và sức khỏe xương.

Nhu cầu ngày càng tăng đối với thực phẩm có lợi cho sức khỏe đang thúc đẩy ngành sản xuất nấm phát triển mạnh tại nhiều quốc gia. So với các ngành chăn nuôi truyền thống, trồng nấm đòi hỏi diện tích đất nhỏ hơn, có thể tận dụng phụ phẩm nông nghiệp như rơm rạ, mùn cưa hoặc lõi ngô làm giá thể sản xuất, qua đó góp phần nâng cao hiệu quả sử dụng tài nguyên và giảm lượng chất thải trong nông nghiệp. Nấm còn có tiềm năng trở thành nguồn thực phẩm thay thế thịt trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến chế độ ăn bền vững. Nhờ kết cấu dai, hàm lượng chất béo thấp và khả năng tạo hương vị umami tự nhiên, nấm được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm thực phẩm nguồn gốc thực vật. Một số hợp chất trong nấm còn có khả năng hỗ trợ kiểm soát cholesterol và cải thiện hệ vi sinh đường ruột.

Nấm được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm thực phẩm nguồn gốc thực vật

Không chỉ dừng lại ở thực phẩm, lĩnh vực công nghệ sinh học từ nấm cũng đang nhận được nhiều nguồn vốn đầu tư. Báo cáo đăng trên tạp chí Nature Communications cho thấy các doanh nghiệp khởi nghiệp trong lĩnh vực nấm đang phát triển nhiều sản phẩm mới, từ vật liệu sinh học đến các hợp chất phục vụ chăm sóc sức khỏe, góp phần mở rộng giá trị kinh tế của ngành sản xuất nấm.

Báo cáo đăng trên tạp chí Nature Communications cho thấy các doanh nghiệp khởi nghiệp trong lĩnh vực nấm đang phát triển nhiều sản phẩm mới, từ vật liệu sinh học đến các hợp chất phục vụ chăm sóc sức khỏe

Xu hướng tiêu dùng thực phẩm chức năng và thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên sẽ tiếp tục tạo động lực cho ngành nấm trong những năm tới. Điều này mở ra cơ hội cho nông dân và doanh nghiệp đầu tư vào các mô hình sản xuất nấm công nghệ cao, đáp ứng nhu cầu ngày càng lớn của thị trường trong nước và quốc tế.