Rửa trứng trước khi bảo quản là một sai lầm phổ biến có thể gây ngộ độc thực phẩm. Hành động này vô tình phá hủy lớp màng bảo vệ tự nhiên (cuticle), tạo điều kiện cho vi khuẩn Salmonella và bụi bẩn xâm nhập qua hàng nghìn lỗ khí li ti trên vỏ trứng để vào bên trong lòng trắng và lòng đỏ.

Tại sao không nên rửa trứng bằng nước lạnh?

Vỏ trứng không phải là một khối chất rắn kín mít mà chứa từ 7.000 đến 17.000 lỗ khí nhỏ. Khi mới được đẻ ra, trứng có một lớp màng biểu bì bảo vệ tự nhiên giúp bịt kín các lỗ khí này. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), việc rửa trứng mua từ siêu thị có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn chéo.

Đặc biệt, việc rửa trứng dưới vòi nước lạnh là một sai lầm vật lý nghiêm trọng. Nhiệt độ thấp khiến các phân tử bên trong quả trứng co lại đột ngột, tạo ra lực hút chân không kéo nước bẩn bám trên vỏ (thường chứa vi khuẩn Salmonella) đi thẳng vào bên trong. Lòng trắng trứng vốn giàu dinh dưỡng sẽ trở thành môi trường nuôi cấy vi khuẩn hoàn hảo, gây rủi ro lớn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Hướng dẫn xử lý trứng đúng cách theo từng loại

Tùy vào nguồn gốc của trứng, người nội trợ nên có cách xử lý khác nhau để đảm bảo vệ sinh:

• Đối với trứng mua từ siêu thị: Tuyệt đối không rửa bằng nước vì chúng đã được xử lý công nghiệp sạch sẽ. Nếu thấy dính bụi, bạn chỉ cần dùng khăn giấy khô hoặc khăn sạch lau nhẹ nhàng. Chỉ nên rửa trứng ngay trước khi đập ra chế biến món ăn.

• Đối với trứng trang trại hoặc trứng nhà nuôi: Loại này thường bám bùn đất hoặc phân gia cầm. Nếu bắt buộc phải rửa, hãy dùng nước ấm (khoảng 30°C, cao hơn nhiệt độ quả trứng 10-12°C). Nước ấm giúp bên trong trứng giãn nở nhẹ, tạo áp suất đẩy ra ngoài để ngăn vi khuẩn thấm ngược vào trong.

• Quy tắc quan trọng: Không ngâm trứng trong thau nước vì sẽ làm vi khuẩn hòa tan và xâm nhiễm hàng loạt. Sau khi rửa dưới vòi nước chảy, phải dùng khăn giấy sạch lau khô hoàn toàn ngay lập tức.

Cách bảo quản trứng trong tủ lạnh đạt hiệu quả cao nhất

Để giữ trứng tươi lâu từ 3 đến 5 tuần mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng, bạn nên tuân thủ các nguyên tắc sau:

1. Vị trí đặt trứng: Nên bảo quản trứng ở ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ lý tưởng là dưới 4°C. Không nên đặt trứng ở cánh cửa tủ lạnh vì đây là nơi nhiệt độ thay đổi liên tục mỗi khi đóng mở, khiến trứng nhanh hỏng.

2. Hướng đặt quả trứng: Nên đặt đầu nhỏ xuống dưới và đầu to (có buồng khí) hướng lên trên. Cách này giúp lòng đỏ luôn nằm ở vị trí trung tâm và giữ được độ tươi lâu hơn.

3. Kiểm tra vỏ: Luôn kiểm tra kỹ từng quả trước khi cất. Những quả bị nứt, vỡ cần được chế biến ngay hoặc bỏ đi vì lớp bảo vệ đã bị hỏng hoàn toàn.

Việc thay đổi thói quen rửa trứng và biết cách lưu trữ khoa học không chỉ giúp thực phẩm tươi ngon hơn mà còn là cách đơn giản nhất để bảo vệ gia đình khỏi nguy cơ ngộ độc thực phẩm.