Rau sâm đất (hay còn gọi là sâm mồng tơi, sâm thổ cao ly)

Rau sâm đất (hay còn gọi là sâm mồng tơi, sâm thổ cao ly) từ lâu đã được biết đến là loại rau có vị ngọt, tính bình, sở hữu công dụng thanh nhiệt, giải độc và bồi bổ cơ thể rất tốt. Khi kết hợp cùng vị ngọt đậm đà của thịt bằm, món canh này không chỉ kích thích vị giác mà còn giúp giải tỏa cơn nóng trong cơ thể một cách hiệu quả.

Canh rau sâm đất không chỉ kích thích vị giác mà còn giúp giải tỏa cơn nóng trong cơ thể một cách hiệu quả

Để chuẩn bị món ăn bài thuốc này cho gia đình, bạn chỉ cần mất khoảng 15–20 phút với công thức cực kỳ đơn giản như sau:

Nguyên liệu chuẩn bị (dành cho 3 - 4 người ăn):

- Lá rau sâm đất: 1 bó (khoảng 300g), nên chọn những bó rau tươi xanh, lá dày, không bị dập nát.

- Thịt nạc heo băm: khoảng 150g, nên chọn thịt nạc vai hoặc thịt có chút mỡ để canh không bị khô.

- Gia vị: Hành tím, nước mắm truyền thống, hạt nêm, tiêu xay, muối và dầu ăn.

Các bước chế biến món canh rau sâm đất nấu thịt bằm:

Bước 1 - Sơ chế nguyên liệu: Rau sâm đất mua về nhặt lấy phần lá và ngọn non. Đem ngâm và rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo. Nếu lá sâm đất quá dài, bạn có thể cắt ngắn làm đôi để khi ăn dễ gắp hơn.

Bước 2 - Ướp thịt bằm: Cho thịt nạc băm vào tô. Ướp cùng 1 củ hành tím băm nhỏ, 1 muỗng cà phê hạt nêm và một chút tiêu xay để khử mùi tanh. Trộn đều và để khoảng 10 phút cho thịt ngấm sâu gia vị.

Bước 3 - Nấu canh và hoàn thành:

Xào thịt: Bắc nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng rồi thả hành tím băm vào phi thơm. Tiếp tục cho phần thịt bằm đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa vừa cho đến khi thịt săn lại.

Nấu nước dùng: Đổ khoảng 1 lít nước lọc vào nồi thịt xào, bật lửa lớn đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, bạn dùng muôi vớt sạch phần bọt nổi lên trên. Bí quyết này giúp nước canh giữ được độ trong và vị ngọt thanh tự nhiên.

Thả rau: Cho toàn bộ rau sâm đất vào nồi, đảo nhẹ tay. Chờ nước sôi bùng trở lại khoảng 1 - 2 phút cho rau vừa chín tới thì dừng.

Lưu ý: Không nên nấu rau sâm đất quá lâu trên bếp vì rau rất nhanh chín. Nấu kỹ quá sẽ khiến rau bị nhừ, đổi màu và làm mất đi lượng vitamin bổ dưỡng sẵn có.

Bước 4 - Nêm nếm và thưởng thức:

- Nêm thêm một chút nước mắm hoặc muối sao cho vừa vặn với khẩu vị của gia đình rồi tắt bếp ngay.

- Múc canh ra tô lớn, rắc thêm chút tiêu xay lên trên để kích thích khứu giác.

Thành phẩm chuẩn vị của một bát canh sâm đất nấu thịt bằm đạt yêu cầu phải có phần nước canh trong, vị ngọt thanh tự nhiên từ thịt hòa quyện với vị ngọt dịu đặc trưng của rau sâm. Lá sâm đất khi ăn vẫn giữ được độ giòn nhẹ, màu xanh mướt mắt, thoang thoảng hương thơm nồng của hành phi và tiêu.

Để thưởng thức món canh này ngon nhất là ăn ngay lúc còn nóng cùng với cơm trắng và một vài quả cà pháo muối chua. Giữa trưa hè nắng gắt, chỉ cần một bát canh rau sâm đất thịt bằm là đủ để xua tan mệt mỏi, đưa cơm và gọi lại cảm giác sảng khoái cho cả gia đình./.