Ốc hương từ lâu đã trở thành một trong những loại hải sản được ưa chuộng nhất nhờ hương vị thơm đặc trưng, thịt giòn dai và ngọt tự nhiên.

Sơ chế ốc hương trước khi bảo quản

Ngay sau khi mua ốc hương về, bạn cần làm sạch ngay để loại bỏ cát và tạp chất. Đầu tiên, rửa ốc bằng nước lạnh nhiều lần, sau đó ngâm trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng từ 1–2 giờ. Cách này giúp ốc nhả sạch bùn cát và các chất cặn bã bên trong cơ thể của ốc hương. Có thể thêm vài lát ớt hoặc gừng tươi vào nước ngâm ốc hương để khử mùi tanh tự nhiên.

Ngay sau khi mua ốc hương về, bạn cần làm sạch ngay để loại bỏ cát và tạp chất.

Sau khi ngâm xong, rửa lại ốc hương thật kỹ bằng nước sạch rồi để ráo hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh. Việc để ốc hương còn dính nước sẽ khiến chúng dễ bị hỏng hoặc phát sinh mùi khó chịu trong quá trình bảo quản.

Cách bảo quản ốc hương sống trong ngăn mát tủ lạnh

Nếu bạn có dự định sử dụng ốc hương trong vòng 1–2 ngày thì nên để ốc hương ở ngăn mát với nhiệt độ khoảng 4–6°C. Trước khi cho vào tủ, chuẩn bị một hộp hoặc rổ có lót khăn ẩm ở đáy. Xếp ốc lên trên, sau đó phủ thêm một lớp khăn ẩm khác để duy trì độ ẩm tự nhiên cho ốc.
Không nên đậy nắp kín hoàn toàn vì ốc vẫn cần oxy để hô hấp. Ngoài ra, nên thay khăn ẩm mỗi ngày để tránh mùi hôi. Với cách này, ốc hương có thể sống khỏe từ 2 đến 3 ngày mà vẫn giữ được độ giòn và vị ngọt tươi của ốc khi chế biến

Bảo quản ốc hương trong ngăn đá để dùng lâu hơn

Trong trường hợp bạn muốn để dành ốc hương trong thời gian dài, cấp đông là phương pháp hiệu quả nhất. Có hai cách bảo quản tùy nhu cầu:
Bảo quản ốc hương sống: Sau khi rửa sạch và để ráo, cho ốc vào túi hút chân không hoặc hộp kín, sau đó đặt vào ngăn đá ở nhiệt độ -18°C. Cách này giúp ốc giữ được chất lượng trong khoảng 1–2 tuần. Khi cần dùng, chỉ việc rã đông từ từ trong ngăn mát.
Bảo quản ốc hương đã hấp: Nếu bạn không muốn mất thời gian sơ chế sau này, có thể hấp cho ốc hương chín khoảng 80–90%, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp cùng một ít nước hấp ốc. Sau đó cấp đông như trên. Nhờ có nước hấp này sẽ làm thịt ốc khi rã đông sẽ không bị khô hoặc mất độ ngọt.

Hút chân không và cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản ốc hương

Các lưu ý khi bảo quản ốc hương:

- Tránh ngâm ốc quá lâu hoặc rửa bằng nước nóng vì sẽ làm thịt mềm, kém giòn.
- Không mở tủ lạnh quá nhiều lần trong thời gian bảo quản ốc sống để hạn chế thay đổi nhiệt độ.
- Khi rã đông, không nên dùng lò vi sóng hoặc nước nóng; nên để ốc tan dần trong ngăn mát hoặc nhiệt độ phòng để thịt giữ được độ tươi tự nhiên.
- Tuyệt đối không nên sử dụng nếu ốc hương có dấu hiệu bốc mùi, vỏ bị hở hoặc thịt chuyển màu đục.

Bảo quản ốc hương đúng cách không chỉ giúp bạn tiết kiệm chi phí, chủ động hơn trong chế biến mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm cho gia đình.

Bảo quản ốc hương đúng cách không chỉ giúp bạn tiết kiệm chi phí, chủ động hơn trong chế biến mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm cho gia đình. Dù là bảo quản sống hay chín, nguyên tắc quan trọng nhất vẫn là "sạch – khô – kín – đúng nhiệt độ". Với những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể giữ ốc hương tươi ngon trong nhiều ngày, sẵn sàng chế biến bất kỳ lúc nào mà không lo mất đi vị ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng.