Chủ nhật 21/07/2024 17:07Chủ nhật 21/07/2024 17:07 Hotline: 0326.050.977Hotline: 0326.050.977 Email: toasoan@tapchihuucovietnam.vnEmail: toasoan@tapchihuucovietnam.vn

Tag

"Bà tổ" nghề làm món "hao cơm nhất miền Tây" kể thời hoàng kim, ngày bán 7 tạ hết veo veo

Tăng
aa
Giảm
Chia sẻ Facebook
Bình luận
In bài viết
Theo "bà tổ" nghề mắm ba khía ở huyện Bình Đại (Bến Tre), những năm 1990, mỗi ngày bà bán hàng trăm kg, có ngày bán 7 tạ mắm.

Nghề mắm ba khía - Bí quyết riêng

Bà Phạm Thị Được (79 tuổi, ngụ xã Đại Hòa Lộc, huyện Bình Đại, Bến Tre) có kinh nghiệm hơn 40 năm làm nghề muối ba khía. Bà nổi danh khắp huyện với tay nghề muối ba khía ngon, từng có thời mỗi ngày bán hàng trăm kg mắm ba khía.

'Bà tổ' nghề làm món 'hao cơm nhất miền Tây' kể thời hoàng kim, ngày bán 7 tạ hết veo veo- Ảnh 1.

Mắm ngon là khi con ba khía đã chín nhưng vẫn chắc thịt, đủ càng, cọng (Ảnh: Nguyễn Cường).

"Trước đây, khắp những chợ trong huyện, khách mua đều hỏi mắm ba khía của tôi trước, nếu hết rồi người ta mới mua đến hàng khác. Dù tôi không nói mình làm ngon, nhưng ai cũng công nhận như thế", bà Được lý giải cho danh tiếng của mình.

Bà Được kể, hồi cuối những năm 70 của thế kỷ trước, gia đình bà làm muối. Sau những buổi chiều phơi muối, bà tranh thủ bắt ba khía quanh ruộng về làm mắm để gia đình ăn. Nhiều hàng xóm biết bà làm mắm ba khía nên đến xin, rồi khen ngon, khuyên bà nên làm nhiều hơn để bán.

Nghe nhiều người nói, bà Được tranh thủ vừa làm muối, vừa làm mắm ba khía để bán, kiếm thêm thu nhập. Tuy vậy, khi người mua ngày một đông, chỉ thời gian sơ chế ba khía đã hết ngày, vì vậy mà bà chuyển hẳn sang làm mắm. Lượng ba khía gia đình bắt cũng không xuể, bà Được phải thuê hơn 10 người quanh vùng đi bắt.

'Bà tổ' nghề làm món 'hao cơm nhất miền Tây' kể thời hoàng kim, ngày bán 7 tạ hết veo veo- Ảnh 2.

Mắm ba khía chỉ làm từ 2 nguyên liệu là ba khía và muối, nhưng với bí quyết riêng, mỗi thợ sẽ cho sản phẩm có hương vị đặc trưng (Ảnh: Nguyễn Cường).

"Nghề này tôi tự biết làm chứ không học ai đâu. Nguyên liệu chỉ có ba khía với muối, nhưng cách chọn nguyên liệu và tỷ lệ, cách muối mỗi người một khác, nên mắm làm ra cũng khác nhau.

Những năm 1990-2000, ngày nào tôi cũng bán hàng trăm ký mắm, có nhiều ngày bán đến 7 tạ mắm, toàn khách sỉ đặt mua từ trước. Hồi đó khắp nhà đều là những lu sành, chum vại để ủ mắm, cả gia đình nguyên ngày ngồi lựa với sơ chế ba khía cũng không kịp", bà Được chia sẻ.

Cũng theo bà Được, thời hoàng kim của nghề làm mắm ba khía kết thúc vào khoảng năm 2005, khi nghề nuôi tôm công nghiệp ở quê bà phát triển. Môi trường nuôi tôm không phù hợp cho ba khía sống, vì thế lượng nguyên liệu ít dần. Mặt khác, đời sống người dân cũng cải thiện nên "thứ thức ăn nhà nghèo" chỉ còn là món ăn trải nghiệm.

'Bà tổ' nghề làm món 'hao cơm nhất miền Tây' kể thời hoàng kim, ngày bán 7 tạ hết veo veo- Ảnh 3.

Thời hoàng kim, mỗi ngày bà Được bán hàng trăm kg mắm, khắp nhà đều là lu sành đựng mắm (Ảnh: Nguyễn Cường).

Bà Được cho biết, giờ đây thợ bắt ba khía trong vùng cũng chỉ còn độ 5-7 người, mỗi người một ngày bắt được chừng 5kg. Với nguồn nguyên liệu ít ỏi, mỗi ngày bà Được chỉ làm ra chừng 20kg mắm.

"Mắm vẫn luôn có người đặt, vẫn bán hết. Mỗi ký mắm mình ăn lãi 10.000 đồng thôi thì bạn hàng mới dễ bán, cũng nhiều người có điều kiện ăn hơn. Làm mắm ba khía tôi cũng kiếm được tiền xài, cũng để ra được một khoản", bà Được nói.

'Bà tổ' nghề làm món 'hao cơm nhất miền Tây' kể thời hoàng kim, ngày bán 7 tạ hết veo veo- Ảnh 4.

Bà Được kể về nghề muối ba khía của mình (Ảnh: Nguyễn Cường).

Gần 80 tuổi, bà Được đã kịp truyền nghề cho con gái của mình, bà mong nghề làm mắm ba khía sẽ được truyền lại mãi mãi.

Mắm ba khía từ món ăn nhà nghèo thành đặc sản

Chị Nguyễn Thị Nương, một mối quen mua hàng của bà Được cho biết, ở huyện Bình Đại còn một vài thợ làm mắm ba khía số lượng lớn, nhưng mắm của bà Được luôn đắt hàng hơn cả. Vì là nghề truyền thống, nên không có sách vở hay công thức muối đồng nhất mà dựa vào kinh nghiệm mỗi người.

Tuy vậy, chị Nương cũng thừa nhận "hỏi thì thợ sẽ chia sẻ, nhưng không ai móc ruột nói hết bí quyết với mình đâu".

Cũng theo chị Nương, hiện nay người mua mắm ba khía không còn nhiều, cũng chỉ mua số lượng nhỏ, ngược lại có nhiều khách ở các vùng xa đặt mua như là món quà đặc sản. Mắm ba khía cũng không phù hợp với người mắc bệnh tiêu hóa và tim mạch, vì vậy nhiều người già dù muốn ăn nhưng đành phải "nhịn thèm".

'Bà tổ' nghề làm món 'hao cơm nhất miền Tây' kể thời hoàng kim, ngày bán 7 tạ hết veo veo- Ảnh 5.

Mắm ba khía được trộn với xoài, cóc, khóm, khế để thành món ăn trứ danh (Ảnh: Nguyễn Cường).

"Ba khía thuộc họ cua, nhưng chỉ vùng nước lợ ven biển miền Tây mới có, nên nó thành đặc sản. Mắm ba khía từng được coi là món hao cơm nhất, cũng phù hợp nhất với nông dân đưa đi ăn ngay bờ ruộng trong những ngày mùa.

Bây giờ mắm ba khía như là món ăn gợi lại ký ức xa xưa của người già, còn người trẻ thì ăn như là sự trải nghiệm. Giá mắm ba khía trên thị trường hiện khoảng 120.000 đồng/kg. Còn mắm ba khía đã được trộn khóm (dứa, thơm), khế, xoài… để thành món bày lên đĩa thì sẽ có giá cao hơn một chút, tùy người bán", chị Nương nói.

Theo kinh nghiệm lựa hàng của chị Nương, mắm ba khía ngon nhất là khi ba khía mới được muối 3-4 ngày, con mắm phải nhìn tươi và không bị gãy càng, cọng. Ba khía vừa đủ độ chín thì không bị tanh mà có mùi thơm đặc trưng, còn đầy thịt, nếu mắm chưa đến ngày hoặc quá ngày thì sẽ bị tanh hoặc bị mặn và ít thịt.

danviet.vn

Bài liên quan

Đây là "cây tiền tỷ" đang trồng thành công ở An Giang, nay được mùa, dân bẻ trái bán giá tốt

Đây là "cây tiền tỷ" đang trồng thành công ở An Giang, nay được mùa, dân bẻ trái bán giá tốt

Đây là sầu riêng, "cây tiền tỷ" trồng thành công ở An Giang, nay được mùa, bẻ trái bán giá sầu riêng đang tốt. Nông dân huyện Chợ Mới (tỉnh An Giang) đang vào chính vụ thu hoạch sầu riêng. Năm nay, hoạt động mua bán, vận chuyển sầu riêng...
Ở Lâm Đồng có một anh thiếu tá mê trồng rau hữu cơ, tạo việc làm, thu nhập tốt cho 10 người khác

Ở Lâm Đồng có một anh thiếu tá mê trồng rau hữu cơ, tạo việc làm, thu nhập tốt cho 10 người khác

Ở Lâm Đồng có một anh thiếu tá mê trồng rau hữu cơ, tạo việc làm, thu nhập tốt cho 10 người khác. Thời gian qua, Thiếu tá Âu Trường Thành - công tác tại Trung đoàn Bộ binh 994 - Bộ Chỉ huy Quân sự tỉnh Lâm Đồng, đã mạnh dạn trồng rau hữu cơ...
Sơn La: Chị gái trồng nho thân gỗ để chơi, nào ngờ khách cứ đòi mua cả cây

Sơn La: Chị gái trồng nho thân gỗ để chơi, nào ngờ khách cứ đòi mua cả cây

Một nông dân Sơn La "liều" trồng nho thân gỗ lạ để chơi, nào ngờ dân tình nếm, đòi mua cả cây. Đó là mô hình trồng nho thân gỗ lạ mắt, trái ra quá trời, đếm chả xuể của chị Nguyệt, nông dân xã Chiềng Mung, huyện Mai Sơn, tỉnh Sơn La...
Đây là người đầu tiên của làng Phung ở Gia Lai trồng cà phê, bao nhiêu năm thì lãi 800 triệu/vụ?

Đây là người đầu tiên của làng Phung ở Gia Lai trồng cà phê, bao nhiêu năm thì lãi 800 triệu/vụ?

Đây là người đầu tiên của làng Phung ở Gia Lai trồng cà phê, bao nhiêu năm thì lãi 800 triệu/vụ? Cách đây 15 năm, ông Rơ Châm Kyêu là người Jrai đầu tiên trồng cà phê ở làng Phung, xã Ia Mơ Nông, huyện Chư Păh, tỉnh Gia Lai...
Mỗi năm thu hàng tỷ đồng nhờ đam mê làm nông nghiệp hữu cơ

Mỗi năm thu hàng tỷ đồng nhờ đam mê làm nông nghiệp hữu cơ

Nhận thấy xu hướng làm nông nghiệp công nghệ cao ngày càng phát triển mạnh, cùng với niềm đam mê mạnh mẽ, năm 2019, chị Trần Thu Trang (sinh năm 1985), quê xã Vĩnh Giang, huyện Vĩnh Linh, tỉnh Quảng Trị đã từ bỏ công việc ổn định để về quê. Sau những ngày trăn trở, tìm hiểu, chị đã đầu tư, hình thành nên Dfarm Quảng Trị, trang trại chuyên sản xuất hữu cơ công nghệ cao theo tiêu chuẩn Organic trên diện tích gần 4ha với tổng kinh phí đầu tư hơn 5 tỉ đồng.
Một huyện của tỉnh Thái Bình có 150.000 nông dân sản xuất giỏi, trong đó có nhiều tỷ phú

Một huyện của tỉnh Thái Bình có 150.000 nông dân sản xuất giỏi, trong đó có nhiều tỷ phú

Thời gian qua, Hội Nông dân huyện Hưng Hà (Thái Bình) đã đồng hành, hỗ trợ hội viên triển khai nhiều hoạt động, cách làm, mô hình mới, không chỉ giúp hội viên phát triển kinh tế, mang lại nguồn thu nhập cao mà còn tác động tích cực thay đổi nhận thức của nhiều nông dân.

CÁC TIN BÀI KHÁC

Bắc Giang hỗ trợ tiền cho các hợp tác xã nông nghiệp thu hút lao động trẻ

Bắc Giang hỗ trợ tiền cho các hợp tác xã nông nghiệp thu hút lao động trẻ

UBND tỉnh Bắc Giang hỗ trợ 779,2 triệu đồng cho 11 HTX nông nghiệp nhằm thu hút lao động trẻ, góp phần phát triển nông nghiệp địa phương, nhằm hiện đại hóa nông nghiệp, tạo ra nhiều việc làm hấp dẫn và thu nhập ổn định cho người lao động, đặc biệt là thế hệ trẻ.
Supe Lâm Thao khánh thành 2 công trình chào mừng kỷ niệm ngày truyền thống ngành Hoá chất

Supe Lâm Thao khánh thành 2 công trình chào mừng kỷ niệm ngày truyền thống ngành Hoá chất

Công ty CP Supe phốt phát và Hóa chất Lâm Thao đã tổ chức lễ gắn biển hai công trình "Vườn thực nghiệm” và “Phòng giặt quần áo bảo hộ lao động cho người lao động” để chào mừng kỷ niệm 95 năm ngày thành lập Công đoàn Việt Nam (28/7/1929-28/7/2024), Kỷ niệm 55 năm Ngày truyền thống ngành Hóa chất Việt Nam (19/8/1969 - 19/8/2024), Kỷ niệm 62 năm ngày Công ty bước vào sản xuất (24/6/1962-24/6/2024).
Supe Lâm Thao và chặng đường 62 năm không ngừng đổi mới, phát triển

Supe Lâm Thao và chặng đường 62 năm không ngừng đổi mới, phát triển

Với vai trò là “anh cả” trong ngành phân bón, Công ty CP Supe Phốt phát và Hóa chất Lâm Thao luôn là người bạn đồng hành cùng nhà nông vì sự phát triển của nền nông nghiệp Việt Nam.
Đắk Nông: Huyện Tuy Đức trao giấy chứng nhận sản phẩm OCOP cho nhiều chủ thể

Đắk Nông: Huyện Tuy Đức trao giấy chứng nhận sản phẩm OCOP cho nhiều chủ thể

Vừa qua, UBND huyện Tuy Đức ( Đắk Nông) tổ chức buổi trao giấy chứng nhận sản phẩm OCOP 3 sao cấp huyện năm 2023 cho 11 chủ thể, nâng số lượng sản phẩm trong huyện lên 13.
Doanh thu quý I vượt kế hoạch, thu nhập người lao động tại Supe Lâm Thao tiếp tục tăng

Doanh thu quý I vượt kế hoạch, thu nhập người lao động tại Supe Lâm Thao tiếp tục tăng

Báo cáo tài chính quý I/2024 của Công ty CP Supe phốt phát và Hóa chất Lâm Thao (Supe Lâm Thao) cho biết, doanh thu bằng 107% kế hoạch quý, qua đó giúp thu nhập bình quân của người lao động tiếp tục tăng.
Dược liệu Tây Nguyên tặng bàn ghế cho Trường tiểu học Hóa Qùy

Dược liệu Tây Nguyên tặng bàn ghế cho Trường tiểu học Hóa Qùy

Vừa qua, UBND huyện Như Xuân, tỉnh Thanh Hóa phối hợp với Công ty Cổ phần thương mại xuất nhập khẩu dược liệu Tây Nguyên, trao tặng cho Trường tiểu học Hóa Quỳ, 130 bộ bàn ghế với tổng số tiền là 137 triệu đồng.
Tỷ phú giàu nhất Việt Nam quyết tâm thực hiện giấc mơ xe điện

Tỷ phú giàu nhất Việt Nam quyết tâm thực hiện giấc mơ xe điện

Phạm Nhật Vượng, tỷ phú giàu nhất Việt Nam, quyết tâm đầu tư 2 tỷ USD cho start-up sản xuất xe điện VinFast, nhằm nâng cao danh tiếng ngành sản xuất xe của Việt Nam và để lại một hệ sinh thái xanh cho thế hệ mai sau.
Bridgestone Việt Nam lần thứ 7 đạt giải thưởng chất lượng từ Toyota

Bridgestone Việt Nam lần thứ 7 đạt giải thưởng chất lượng từ Toyota

Nhà sản xuất lốp xe Bridgestone vừa được vinh danh với hai giải thưởng từ Toyota gồm giải thưởng về Chất lượng năm thứ bảy liên tiếp và giải thưởng về An toàn trong sản xuất.
Toyota Việt Nam ra mắt đại lý mới tại Hà Nam

Toyota Việt Nam ra mắt đại lý mới tại Hà Nam

Ngày 11/6, Công ty Ô tô Toyota Việt Nam đã chính thức ra mắt đại lý mới Toyota Hùng Hải Hà Nam, nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng và mang sản phẩm chất lượng đến với khách hàng, nâng tổng số Đại lý/Chi nhánh đại lý và Trạm uỷ quyền của Toyota lên con số 87.
Quỹ Toyota Việt Nam hỗ trợ xây dựng điểm trường cho trẻ em

Quỹ Toyota Việt Nam hỗ trợ xây dựng điểm trường cho trẻ em

Ngày 10/06/2024, Quỹ Toyota Việt Nam đã bàn giao Trường Mầm non Mường Bú, Sơn La và dự kiến sẽ bàn giao Trường Tiểu học Minh Quang, Tuyên Quang vào tháng 9/2024 nhằm đóng góp cho giáo dục và phát triển nguồn nhân lực tại Việt Nam.
Người dẫn đường nông nghiệp và cuộc cách mạng xanh ở xã Ninh Thượng

Người dẫn đường nông nghiệp và cuộc cách mạng xanh ở xã Ninh Thượng

Ông Nguyễn Thanh Tiến, Chủ tịch Hội Nông dân xã Ninh Thượng, đã trải qua hành trình từ quê hương đến thành phố, trở về và dành 13 năm hỗ trợ nông dân chuyển đổi cây trồng, áp dụng công nghệ để nâng cao hiệu quả sản xuất.
Thêm nhà phân phối phân bón hữu cơ sinh học tới Tây Nguyên

Thêm nhà phân phối phân bón hữu cơ sinh học tới Tây Nguyên

Công ty Đầu tư Nông nghiệp Hoàng Phúc chuyên phân phối các sản phẩm phân bón hữu cơ sinh học vừa khai trương văn phòng đại diện Tây Nguyên, đặt tại 366B Nguyễn Chí Thanh, phường Tân An, Thành phố Buôn Ma Thuột.
XEM THÊM
Based on MasterCMS Ultimate Edition 2024 v2.9
Quay về đầu trang
Giao diện máy tính