Rang cà phê bằng củi cũng là một dạng OCOP độc đáo

Công ty cổ phần Công nghệ James Boat (Toninni Caffe) là đơn vị đã chủ động chuyển giao công nghệ rang cà phê bằng củi với máy móc nhập khẩu từ Italy vào Việt Nam. Đối tác chuyển giao công nghệ là công ty Trabattoni SNC của Italy, một công ty gia đình có lịch sử phát triển từ lâu.

Rang cà phê bằng củi là một phương pháp thủ công có lịch sử lâu đời ở nhiều quốc gia trồng cà phê trên thế giới. Khác với các phương pháp rang hiện đại sử dụng lò điện hoặc lò gas với nhiệt độ được kiểm soát tự động, rang củi đòi hỏi người thợ rang phải có kinh nghiệm, sự tỉ mỉ và khả năng cảm nhận tinh tế về sự thay đổi của hạt cà phê theo thời gian và nhiệt độ. Nhiệt lượng từ ngọn lửa củi mang đến một đặc trưng riêng biệt cho hạt cà phê rang, thường được mô tả là có hương khói nhẹ, vị ngọt sâu hơn và một chút "mộc mạc" mà các phương pháp rang khác khó có thể tái tạo.

Việc chuyển giao công nghệ rang cà phê bằng củi vào Việt Nam không chỉ đơn thuần là mang một phương pháp cổ điển trở lại. Nó còn là sự kết hợp giữa những giá trị truyền thống và những cải tiến hiện đại để phù hợp với điều kiện và tiêu chuẩn của ngành cà phê Việt Nam ngày nay. Quá trình chuyển giao này có thể bao gồm việc giới thiệu các loại lò rang củi được thiết kế tối ưu về hiệu suất nhiệt và kiểm soát khói thải, đào tạo đội ngũ thợ rang có kỹ năng và kiến thức chuyên sâu về phương pháp rang củi, cũng như nghiên cứu và phát triển các quy trình rang củi phù hợp với từng loại hạt cà phê đặc trưng của Việt Nam.

Một trong những lợi ích tiềm năng của công nghệ rang cà phê bằng củi là khả năng tạo ra những hương vị cà phê độc đáo và khác biệt. Nhiệt lượng từ củi, với sự thay đổi không đều và đặc trưng của từng loại gỗ đốt, có thể mang đến những sắc thái hương vị phong phú và phức tạp hơn cho hạt cà phê rang. Điều này có thể giúp các nhà rang xay và các thương hiệu cà phê Việt Nam tạo ra những sản phẩm đặc biệt, thu hút những người sành cà phê và nâng cao giá trị gia tăng cho hạt cà phê Việt Nam trên thị trường quốc tế.

Kỹ thuật rang cà phê bằng củi đòi hỏi kinh nghiệm và kỹ năng cao

Bên cạnh đó, việc áp dụng công nghệ rang củi có thể góp phần bảo tồn và phát huy những giá trị văn hóa truyền thống trong chế biến cà phê. Phương pháp rang này gợi nhớ về một thời kỳ mà cà phê được chế biến một cách thủ công, mang đậm dấu ấn của người thợ rang. Việc khôi phục và phát triển phương pháp rang củi có thể trở thành một yếu tố độc đáo trong câu chuyện thương hiệu của cà phê Việt Nam, thu hút sự quan tâm của du khách và những người yêu thích sự chân thực và tự nhiên.

Ngoài ra, trong một số trường hợp, việc sử dụng củi có thể là một giải pháp kinh tế và bền vững ở những vùng nông thôn, nơi nguồn củi có thể dễ dàng tiếp cận từ các hoạt động quản lý rừng bền vững hoặc từ các loại cây trồng phụ phẩm nông nghiệp. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng việc sử dụng củi phải tuân thủ các quy định về bảo vệ môi trường và không gây ra tình trạng phá rừng.

Tuy nhiên, việc chuyển giao và áp dụng công nghệ rang cà phê bằng củi vào Việt Nam cũng đặt ra không ít thách thức. Kiểm soát nhiệt độ và thời gian rang một cách chính xác bằng củi đòi hỏi kỹ năng và kinh nghiệm cao của người thợ rang. Sự biến động của ngọn lửa củi có thể dẫn đến sự không đồng đều trong quá trình rang, ảnh hưởng đến chất lượng cuối cùng của hạt cà phê.

Vấn đề về khói thải và tác động đến môi trường cũng cần được xem xét kỹ lưỡng. Các lò rang củi cần được thiết kế để giảm thiểu lượng khói và các chất thải độc hại ra môi trường, có thể thông qua việc sử dụng các hệ thống đốt tiên tiến và các biện pháp xử lý khí thải hiệu quả. Đảm bảo an toàn lao động cho người thợ rang cũng là một yếu tố quan trọng cần được chú trọng trong quá trình chuyển giao công nghệ.

Đây là gạch nối truyền thống và hiện đại để tạo ra sản phẩm khác biệt

Để công nghệ rang cà phê bằng củi có thể được áp dụng thành công và bền vững tại Việt Nam, cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa các nhà nghiên cứu, các nhà sản xuất lò rang, các chuyên gia cà phê và các cơ sở chế biến. Cần tiến hành các nghiên cứu về các loại củi phù hợp để rang cà phê, tối ưu hóa thiết kế lò rang để đạt hiệu suất cao và giảm thiểu tác động môi trường, đào tạo đội ngũ thợ rang có tay nghề cao và xây dựng các tiêu chuẩn chất lượng cho cà phê rang củi.

Việc chuyển giao công nghệ rang cà phê bằng củi vào Việt Nam không chỉ là một sự trở về với truyền thống mà còn là một cơ hội để sáng tạo và làm phong phú thêm hương vị cà phê Việt Nam. Nếu được thực hiện một cách bài bản và có trách nhiệm, phương pháp rang độc đáo này có thể góp phần nâng cao giá trị của hạt cà phê Việt Nam trên thị trường, bảo tồn những nét văn hóa đặc sắc và hướng tới một nền công nghiệp cà phê đa dạng và bền vững hơn. Đây là một hành trình thú vị, kết nối quá khứ với tương lai, và hứa hẹn mang đến những trải nghiệm cà phê mới lạ và hấp dẫn cho người thưởng thức./.