Lợi ích giảm cân và kiểm soát đường huyết của tinh bột kháng

Bình thường, tinh bột sẽ bị tiêu hóa ngay tại ruột non và chuyển thành đường vào máu. Với tinh bột kháng thì khác, nó đi thẳng qua ruột non mà không bị tiêu hóa rồi xuống ruột già để làm thức ăn cho các vi khuẩn có lợi.

Giúp giảm cân: Vì tinh bột kháng rất khó tiêu nên cơ thể phải tốn nhiều năng lượng hơn để xử lý nó. Mọi người sẽ có cảm giác no lâu hơn, ít thèm ăn hơn, từ đó giảm lượng calo nạp vào cơ thể một cách tự nhiên.

Kiểm soát và ổn định đường huyết: Tinh bột kháng không bị phân hủy thành đường ở ruột non nên lượng đường trong máu sau khi ăn sẽ không bị tăng đột biến. Điều này giúp cơ thể nhạy cảm hơn với insulin, giảm nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường type 2.

Theo ThS.BS Nguyễn Thu Yên, Phụ trách Khoa Dinh dưỡng, BVĐK Đức Giang, khi cơm được nấu chín rồi làm lạnh, một phần tinh bột thông thường sẽ chuyển hóa thành tinh bột kháng.

Tinh bột kháng không bị tiêu hóa ở ruột non mà đi thẳng xuống ruột già. Nhờ vậy quá trình chuyển hóa tinh bột thành glucose diễn ra chậm hơn nhiều so với cơm nóng.

Việc đường được hấp thu từ từ sẽ làm giảm sự tăng đột biến của đường huyết sau ăn, giúp ổn định đường huyết. Cơ chế này tốt cho người mắc bệnh đái tháo đường, tiền đái tháo đường hoặc những ai đang theo đuổi chế độ ăn uống lành mạnh và hỗ trợ giảm cân.

Các bước đơn giản tạo tinh bột kháng từ cơm nguội

Khi cơm được nấu chín rồi làm lạnh, cấu trúc của tinh bột sẽ thay đổi và biến thành tinh bột kháng. Nên làm theo 3 bước sau để đạt hiệu quả cao nhất:

Bước 1: Nấu cơm như bình thường. Nếu có thể, hãy dùng gạo lứt hoặc các loại ngũ cốc nguyên hạt để có thêm nhiều chất xơ và chất dinh dưỡng hơn.

Bước 2: (bước quan trọng nhất): Để cơm nguội hẳn ở ngoài, sau đó cho vào hộp đậy kín rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh (không để ngăn đá) ít nhất từ 8 đến 12 tiếng (tốt nhất là để qua đêm). Thời gian và nhiệt độ lạnh này sẽ giúp tinh bột biến đổi thành tinh bột kháng.

Bước 3: Lấy cơm ra hâm nóng nhẹ bằng lò vi sóng hoặc nồi hấp ở nhiệt độ vừa phải (khoảng 60 - 80 độ C).

Chú ý: Không hâm cơm quá nóng, không đun sôi kỹ hoặc đem chiên (rang) ở nhiệt độ cao. Nhiệt độ quá lớn sẽ phá hủy tinh bột kháng và làm mất đi tác dụng giảm cân, giảm đường huyết.

Lưu ý bảo quản và sử dụng cơm nguội an toàn

Không để cơm ở nhiệt độ phòng quá lâu: Sau khi nấu chín, hãy làm nguội cơm nhanh và cho vào tủ lạnh trong vòng 1 đến 2 tiếng. Tuyệt đối không để cơm bên ngoài qua đêm rồi mới cất tủ lạnh.

Bảo quản kín: Luôn đựng cơm trong hộp có nắp đậy kín hoặc màng bọc thực phẩm để tránh cơm bị khô và ngăn nhiễm khuẩn chéo từ các thức ăn khác.

Thời gian lưu trữ:Chỉ nên bảo quan cơm trong ngăn mát tủ lạnh không quá 24 tiếng. Càng để lâu vi khuẩn dễ xâm nhập và giảm chất lượng dinh dưỡng.

Hâm nóng một lần duy nhất: Chỉ lấy đủ lượng cơm cần ăn để hâm nóng. Phần cơm nguội đã lấy ra khỏi tủ lạnh và hâm lại nếu ăn không hết thì phải bỏ đi, không cất ngược lại vào tủ lạnh để ăn tiếp lần sau.

Kiểm tra cơm trước khi ăn: Nếu thấy cơm có mùi thiu, chua, bị nhớt hoặc có dấu hiệu mốc cần bỏ đi ngay lập tức để bảo vệ sức khỏe