4 loại rau quả không nên cấp đông vì dễ mất dinh dưỡng, nhũn nước

Rau quả là nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất và chất xơ thiết yếu cho cơ thể, đồng thời góp phần làm phong phú bữa ăn hằng ngày. Mặc dù cấp đông là cách bảo quản thực phẩm tiện lợi, giúp kéo dài thời gian sử dụng, nhưng không phải loại rau quả nào cũng thích hợp để bảo quản trong ngăn đá. Việc cấp đông không đúng cách có thể phá vỡ cấu trúc tế bào, khiến thực phẩm bị mềm nhũn, sũng nước và mất đi độ giòn tự nhiên.

1. Xà lách và các loại rau lá xanh

Các loại rau lá như xà lách, rau bina (cải bó xôi), cải rổ... không thích hợp để cấp đông vì chứa hàm lượng nước cao.

Khi nhiệt độ xuống dưới điểm đóng băng, nước trong tế bào tạo thành các tinh thể đá. Đặc biệt, quá trình đông lạnh chậm sẽ hình thành các tinh thể đá lớn, làm rách màng tế bào và phá vỡ cấu trúc mô thực vật. Sau khi rã đông, rau mất hoàn toàn độ giòn, trở nên mềm nhũn, sũng nước và dễ thâm đen, không còn phù hợp để ăn sống hoặc làm salad.

2. Dưa chuột

Dưa chuột chứa khoảng 95% là nước, vì vậy rất dễ bị hư hỏng khi cấp đông.

Trong quá trình đông lạnh, nước giãn nở và tạo thành các tinh thể đá làm phá hủy cấu trúc mô bên trong quả. Khi rã đông, nước thoát ra ngoài khiến dưa chuột trở nên mềm nhũn, xốp, mất độ giòn và hầu như không còn giữ được chất lượng ban đầu.

3. Cà chua

Cà chua có cấu trúc gồm nhiều ngăn chứa dịch, hạt và mô thịt quả giàu pectin.

Khi cấp đông, các tinh thể đá sẽ làm vỡ màng tế bào và các vách ngăn bên trong. Sau khi rã đông, dịch quả rò rỉ ra ngoài khiến cà chua bị xẹp, mềm, mất độ đàn hồi và không còn thích hợp để cắt lát hoặc làm salad. Tuy nhiên, cà chua đã cấp đông vẫn có thể sử dụng để nấu sốt hoặc các món hầm.

4. Cần tây

Độ giòn đặc trưng của cần tây đến từ hệ thống bó sợi và lượng nước lớn bên trong thân cây.

Khi bị đông lạnh, các tinh thể đá phá vỡ cấu trúc của các bó sợi này. Sau khi rã đông, cần tây trở nên mềm oặt, nhũn nước và mất hoàn toàn độ giòn, không còn phù hợp để ăn sống hoặc chế biến các món gỏi.

Mẹo bảo quản rau quả luôn tươi ngon

Nhiều trường hợp rau quả không được cấp đông chủ động nhưng vẫn bị đóng băng do đặt quá sát cửa gió lạnh trong ngăn mát. Để hạn chế tình trạng này, nên áp dụng các cách bảo quản sau:

• Điều chỉnh nhiệt độ hợp lý: Duy trì nhiệt độ ngăn mát khoảng 4°C, tránh cài đặt quá thấp khiến rau quả bị đông đá.

• Sử dụng ngăn kéo chuyên dụng: Bảo quản rau củ trong ngăn có điều chỉnh độ ẩm để giữ độ tươi và hạn chế mất nước.

• Không nhồi nhét thực phẩm: Sắp xếp thực phẩm khoa học để khí lạnh lưu thông đều, tránh tạo các vùng quá lạnh.

• Mua vừa đủ nhu cầu: Chỉ mua lượng rau quả sử dụng trong vài ngày và ưu tiên dùng trước các loại dễ hỏng nhằm giảm lãng phí.

Việc lựa chọn đúng phương pháp bảo quản không chỉ giúp rau quả giữ được hương vị, độ giòn và giá trị dinh dưỡng mà còn hạn chế lãng phí thực phẩm trong gia đình.