"Thủ phạm" gây dị ứng trong món bánh trứng kiến độc đáo?

1. Bánh trứng kiến - món ăn độc đáo của người vùng cao

Bánh trứng kiến được làm từ nguyên liệu chính là trứng kiến. Mùa làm bánh trứng kiến chủ yếu vào dịp cuối xuân, đầu hè vì đây là thời gian sinh trưởng mạnh nhất của loài kiến đen rừng.

Bột bánh trứng kiến được làm từ gạo nếp nương dẻo thơm. Nhân bánh là trứng kiến thường được xào cùng hành khô, thịt lợn băm và gói bằng lá non của cây vả. Khi ăn sẽ vị có béo ngậy, bùi bùi đặc trưng và mùi thơm thảo mộc của lá vả. Trứng kiến nhỏ li ti, khi nhai kỹ có cảm giác hơi nổ nhẹ lách tách trong miệng rất độc đáo.

Bánh trứng kiến ngon và lạ miệng nhưng cũng tiềm ẩn nguy cơ gây dị ứng. Trên thực tế đã có một số trường hợp bị dị ứng khi ăn thử món đặc sản này.

2. Thận trọng với nguy cơ dị ứng khi ăn món lạ

Khám phá ẩm thực địa phương là trải nghiệm tuyệt vời nhất trong mỗi chuyến đi. Tuy nhiên, đằng sau những món ăn "độc - lạ - hiếm" đôi khi lại là những rủi ro sức khỏe không lường trước được, đặc biệt là tình trạng dị ứng thực phẩm.

Thủ phạm chính gây dị ứng là các loại protein lạ. Khi nạp vào cơ thể những loại đạm mà hệ miễn dịch chưa từng tiếp xúc (như trong côn trùng, nhộng, động vật hoang dã...), hệ thống phòng thủ của cơ thể có thể "nhầm lẫn" chúng là kẻ thù và kích hoạt phản ứng tự vệ thái quá dẫn đến dị ứng.

Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), dị ứng thực phẩm xảy ra khi hệ thống miễn dịch của cơ thể phản ứng với một số protein nhất định trong thực phẩm.

Phản ứng dị ứng thực phẩm có mức độ nghiêm trọng khác nhau, từ các triệu chứng nhẹ như nổi mề đay và sưng môi đến các triệu chứng nghiêm trọng đe dọa tính mạng, thường được gọi là sốc phản vệ, có thể gây ra các vấn đề về hô hấp và sốc dẫn đến tử vong.

Hơn 160 loại thực phẩm đã được xác định là nguyên nhân gây dị ứng ở những người nhạy cảm. Ngoài ra còn có một số thành phần thực phẩm gây ra phản ứng quá mẫn không do dị ứng ở những người nhạy cảm. Các chất gây dị ứng thực phẩm chính bao gồm: sữa, trứng, cá, động vật giáp xác, các loại hạt, đậu phộng, lúa mì, đậu nành và mè.

Tạp chí Hiệp hội Y khoa Thái Lan cũng đã báo cáo về trường hợp phản ứng phản vệ với trứng kiến thợ dệt, một loài kiến nhiệt đới thường thấy ở châu Á và Úc, có thể đẻ trứng. Loại trứng kiến này trở thành món ăn đắt tiền đối với người Thái, đặc biệt là ở miền Bắc và Đông Bắc Thái Lan.

Đây là báo cáo trường hợp phản ứng phản vệ với trứng kiến thợ dệt sau khi ăn chúng trong vòng 2 giờ và gây ra các phản ứng phản vệ bao gồm nổi mề đay toàn thân, phù mạch, thở khò khè và các triệu chứng đường tiêu hóa. Cho đến nay vẫn chưa có thông tin về các chất gây dị ứng chính xác trong trứng kiến thợ dệt và có thể cần được nghiên cứu thêm.

3. Cần làm gì khi có dấu hiệu dị ứng thực phẩm?

Dị ứng thực phẩm có thể xảy ra với nhiều người nhưng các nghiên cứu cho thấy tình trạng dị ứng thực phẩm xảy ra phổ biến hơn ở những người mắc bệnh viêm da cơ địa. Viêm da dị ứng được cho là yếu tố nguy cơ chính dẫn đến sự phát triển dị ứng thực phẩm ở trẻ nhỏ.

Dị ứng thực phẩm cũng có mối liên hệ chặt chẽ bệnh hen suyễn. Trên thực tế, những người bị dị ứng thực phẩm có nguy cơ phát triển bệnh hen suyễn cao hơn những người không mắc bệnh. Bị hen suyễn cũng làm tăng nguy cơ bị dị ứng nghiêm trọng bao gồm cả một phản ứng toàn thân có thể đe dọa tính mạng như sốc phản vệ.

Theo FDA, các triệu chứng dị ứng thực phẩm thường xuất hiện trong vòng vài phút đến vài giờ sau khi người đó ăn phải thực phẩm gây dị ứng. Phản ứng dị ứng nghiêm trọng đe dọa tính mạng là sốc phản vệ. Nếu gặp bất kỳ triệu chứng nào nghi ngờ nên ngừng ăn thực phẩm đó ngay lập tức và tìm kiếm can thiệp y tế kịp thời.