Thứ ba 08/07/2025 18:07Thứ ba 08/07/2025 18:07 Hotline: 0326.050.977Hotline: 0326.050.977 Email: toasoan@tapchihuucovietnam.vnEmail: [email protected]

Tag

Chả cá Lã Vọng: hương vị Hà thành, huyền thoại ẩm thực phố cổ

Tăng
aa
Giảm
Chia sẻ Facebook
Bình luận
In bài viết
Giữa lòng Hà Nội ngàn năm văn hiến, trên con phố Chả Cá nhỏ bé mà rêu phong, ẩn mình một huyền thoại ẩm thực mang tên Chả Cá Lã Vọng. Không chỉ là một món ăn, Chả Cá Lã Vọng là cả một câu chuyện lịch sử, một nét văn hóa ẩm thực độc đáo, gói trọn hương vị tinh tế của cá lăng tươi ngon, quyện cùng vị thơm nồng của thì là, hành lá và chút béo ngậy của mỡ phần, tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó quên, làm say lòng bao thế hệ người Hà Nội và du khách thập phương.
Chả cá Lã Vọng: hương vị Hà thành, huyền thoại ẩm thực phố cổ

Chả cá lã vọng phố Chả Cá chính là nơi khai sinh ra và nắm giữ bí quyết làm nên món ăn tuyệt vời này

Câu chuyện về Chả Cá Lã Vọng bắt nguồn từ cuối thế kỷ 19, tại số nhà 14 phố Chả Cá, khi gia đình họ Đoàn mở một quán ăn nhỏ chuyên bán món chả cá. Tên gọi "Lã Vọng" xuất phát từ bức tượng Khương Tử Nha (Lã Vọng) ngồi câu cá được đặt trong quán, với mong muốn mang lại sự may mắn và thu hút khách hàng. Theo thời gian, món chả cá của quán trở nên nổi tiếng bởi hương vị đặc biệt và cách chế biến độc đáo, dần dần được người dân Hà Nội quen gọi là Chả Cá Lã Vọng, và tên gọi ấy đã trở thành thương hiệu, gắn liền với con phố nhỏ bé này.

Điểm làm nên sự tinh túy và độc đáo của Chả Cá Lã Vọng chính là nguyên liệu chính: cá lăng tươi ngon. Cá lăng được chọn phải là loại cá mình dày, thịt trắng, ít xương dăm, thường được đánh bắt từ các con sông lớn như sông Đà, sông Lô. Thịt cá lăng có vị ngọt tự nhiên, béo ngậy vừa phải, rất thích hợp để chế biến món chả cá.

Quy trình chế biến Chả Cá Lã Vọng trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ. Cá lăng sau khi làm sạch được lọc bỏ xương, thái thành những miếng vừa ăn. Sau đó, thịt cá được tẩm ướp với riềng xay, mẻ (một loại gia vị chua đặc trưng của miền Bắc), nghệ tươi giã nhỏ, mắm tôm, đường, mỡ nước và một số gia vị bí truyền khác. Quá trình tẩm ướp giúp thịt cá ngấm đều gia vị, tạo nên hương vị đậm đà và màu vàng hấp dẫn.

Sau khi tẩm ướp, cá được nướng sơ trên than hoa cho chín tái và dậy mùi thơm đặc trưng. Đây là một bước quan trọng, giúp thịt cá giữ được độ ngọt tự nhiên và không bị khô khi rán lại. Khi phục vụ, chả cá được rán lại trên chảo gang nóng với mỡ phần. Mỡ phần khi rán chảy ra, tạo độ béo ngậy và giúp chả cá chín vàng đều, thơm lừng. Điểm đặc biệt của Chả Cá Lã Vọng là món ăn này được ăn nóng ngay tại bàn, trên những chiếc chảo gang nhỏ đặt trên bếp than hoa liu riu, giữ cho chả cá luôn nóng hổi và thơm ngon.

Một phần không thể thiếu của Chả Cá Lã Vọng chính là các loại rau thơm ăn kèm. Thì là và hành lá được cắt khúc, rưới mỡ nóng lên trên, tạo nên một hương thơm nồng nàn, quyện lẫn với mùi thơm của chả cá. Rau sống ăn kèm thường có bún lá, lạc rang giòn, mắm tôm pha chanh ớt. Mắm tôm với hương vị đặc trưng là linh hồn của món ăn này, tạo nên một sự kết hợp hương vị độc đáo và khó quên.

Cách thưởng thức Chả Cá Lã Vọng cũng rất đặc biệt. Người ta gắp từng miếng chả cá nóng hổi, chấm vào mắm tôm đã được vắt chanh, thêm chút ớt tươi, rồi ăn kèm với bún lá, rau thơm và lạc rang. Vị ngọt béo của cá lăng, vị thơm nồng của thì là hành lá, vị mặn mà của mắm tôm, vị chua cay của chanh ớt và độ giòn bùi của lạc rang hòa quyện tạo nên một bản giao hưởng hương vị tinh tế, làm say lòng bất kỳ thực khách nào.

Chả Cá Lã Vọng không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một phần lịch sử, một nét văn hóa ẩm thực độc đáo của Hà Nội. Nó gắn liền với con phố Chả Cá nhỏ bé, với những câu chuyện về gia đình họ Đoàn và bức tượng Lã Vọng ngồi câu cá. Món ăn này đã trở thành một biểu tượng, một điểm đến không thể bỏ qua của những người yêu ẩm thực khi đến với thủ đô.

Trải qua bao thăng trầm của thời gian, quán Chả Cá Lã Vọng số 14 phố Chả Cá vẫn giữ được hương vị truyền thống và cách phục vụ độc đáo. Dù ngày nay đã có nhiều nhà hàng khác cũng phục vụ món chả cá, nhưng Chả Cá Lã Vọng "gốc" vẫn luôn có một vị trí đặc biệt trong lòng người Hà Nội và du khách.

Để bảo tồn và phát huy giá trị của Chả Cá Lã Vọng, những người con cháu của gia đình họ Đoàn vẫn tiếp tục giữ gìn bí quyết gia truyền và chất lượng của món ăn. Họ cũng mở rộng thêm các chi nhánh để phục vụ nhu cầu ngày càng cao của thực khách, nhưng vẫn luôn đảm bảo hương vị truyền thống và sự độc đáo của món ăn.

Thưởng thức Chả Cá Lã Vọng không chỉ là thưởng thức một món ăn ngon mà còn là trải nghiệm một phần lịch sử, văn hóa và tâm hồn của người Hà Nội. Hương vị đặc trưng của cá lăng nướng và rán, quyện với mùi thơm nồng của thì là hành lá và vị đậm đà của mắm tôm đã trở thành một phần không thể thiếu trong ký ức ẩm thực của bao người. Chả Cá Lã Vọng mãi mãi là một huyền thoại, một biểu tượng ẩm thực của Hà Nội, một điểm đến không thể bỏ qua cho những ai muốn khám phá hương vị tinh tế của đất kinh kỳ./.

Bài liên quan

CÁC TIN BÀI KHÁC

Đi tìm hương vị cà phê Việt bằng công nghệ và đam mê

Đi tìm hương vị cà phê Việt bằng công nghệ và đam mê

Công ty Cổ phần Công nghệ James Boat, được biết đến rộng rãi hơn với thương hiệu Toninni Caffe, là một doanh nghiệp Việt Nam mang trong mình khát vọng nâng tầm giá trị hạt cà phê nước nhà thông qua sự kết hợp hài hòa giữa công nghệ tiên tiến và niềm đam mê bất tận với thức uống này.
Bánh Đa Kế Bắc Giang - Sức hút từ nguyên liệu đơn sơ

Bánh Đa Kế Bắc Giang - Sức hút từ nguyên liệu đơn sơ

Bắc Giang, một vùng đất trù phú với những cánh đồng lúa xanh mướt và những con sông hiền hòa, không chỉ nổi tiếng với phong cảnh hữu vi mà còn níu chân du khách bởi những món ăn dân dã, mang đậm hương vị quê hương. Trong số đó, Bánh đa Kế là một đặc sản không thể không nhắc đến, đã trở thành niềm tự hào của người dân nơi đây và là món quà ý nghĩa được nhiều du khách lựa chọn khi ghé thăm Bắc Giang.
Độc đáo hương vị Cao trà Mục Nhan trên đỉnh Tây Côn Lĩnh

Độc đáo hương vị Cao trà Mục Nhan trên đỉnh Tây Côn Lĩnh

Trà Shan Tuyết nước vàng sánh, toả hương như hương hoa mộc lan hoà quyện chút khói sương, hàm lượng hoạt chất sinh học vượt trội. Do sống ở độ cao, môi trường khắc nghiệt, cây trà tích tụ nhiều chất chống oxy hoá để thích nghi với điều kiện sinh tồn. Chính điều đó giúp trà Shan Tuyết trở thành một trong những loại trà có dược tính cao nhất thế giới.
Chẩm Chéo - Linh hồn ẩm thực Tây Bắc

Chẩm Chéo - Linh hồn ẩm thực Tây Bắc

Khi đặt chân đến vùng đất Tây Bắc hùng vĩ, du khách không chỉ bị mê hoặc bởi cảnh sắc thiên nhiên hùng vĩ, những thửa ruộng bậc thang vàng óng mùa lúa chín, hay những phiên chợ vùng cao rực rỡ sắc màu mà còn bởi một nền ẩm thực độc đáo, đậm đà bản sắc. Trong vô vàn món ngon làm nên tên tuổi của ẩm thực Tây Bắc, có một thứ gia vị mà người ta vẫn thường ví von là "linh hồn", là "nữ hoàng" của mọi món ăn: đó chính là chẩm chéo.
Pa Pỉnh Tộp - Tinh hoa ẩm thực của người Thái vùng Tây Bắc

Pa Pỉnh Tộp - Tinh hoa ẩm thực của người Thái vùng Tây Bắc

Tây Bắc, vùng đất của những dãy núi trùng điệp, những bản làng ẩn mình trong sương sớm và những dòng suối trong vắt, không chỉ hấp dẫn du khách bởi cảnh quan hùng vĩ mà còn bởi nền ẩm thực độc đáo, đậm đà bản sắc. Trong số vô vàn món ăn hấp dẫn ấy, Pa Pỉnh Tộp (cá nướng gập) của người Thái đã trở thành một biểu tượng, một món ăn mà bất cứ ai đặt chân đến đây đều mong muốn được thưởng thức. Không chỉ là một món ăn ngon, Pa Pỉnh Tộp còn chứa đựng tinh hoa văn hóa, sự khéo léo và tình yêu thiên nhiên của đồng bào Thái.
Sản xuất nông nghiệp sạch tại Gia Lâm

Sản xuất nông nghiệp sạch tại Gia Lâm

Huyện Gia Lâm hiện có hơn 30.000 cán bộ, hội viên sinh hoạt tại 16 tổ chức cơ sở hội xã, thị trấn, 124 chi hội địa bàn dân cư.
Áo lụa Hà Đông hồn cốt một vùng quê

Áo lụa Hà Đông hồn cốt một vùng quê

Áo lụa Hà Đông không chỉ là một trang phục mà còn là một biểu tượng văn hóa, một chứng nhân lịch sử và một niềm tự hào của người Việt Nam. Để khám phá vẻ đẹp và giá trị của chiếc áo lụa này, chúng ta hãy cùng nhau đi sâu vào từng khía cạnh này nhé.
Đồ Sơn – điểm nhấn du lịch truyền thống và sôi động của Hải Phòng

Đồ Sơn – điểm nhấn du lịch truyền thống và sôi động của Hải Phòng

Đồ Sơn, một bán đảo nhỏ nhô ra biển thuộc thành phố Hải Phòng, từ lâu đã trở thành một điểm đến du lịch quen thuộc và đầy sức hút. Không chỉ nổi tiếng với những bãi biển truyền thống, Đồ Sơn còn là sự pha trộn độc đáo giữa vẻ đẹp thiên nhiên, giá trị lịch sử văn hóa và những lễ hội dân gian đậm đà bản sắc. Được mệnh danh là "lá phổi xanh" và khu nghỉ dưỡng lâu đời của miền Bắc, Đồ Sơn mang trong mình một nét quyến rũ riêng, khác biệt so với vẻ hoang sơ của Cát Bà hay Lan Hạ.
Tiên Lãng - "thủ phủ" thuốc lào: Nơi ra đời loại "tương tư thảo" danh bất hư truyền

Tiên Lãng - "thủ phủ" thuốc lào: Nơi ra đời loại "tương tư thảo" danh bất hư truyền

Hải Phòng, thành phố cảng sôi động với những món ăn làm say lòng người, còn có một đặc sản ẩn mình trong những nếp nhà cổ kính và cánh đồng xanh mướt: thuốc lào Tiên Lãng. Không chỉ là một sản phẩm nông nghiệp, thuốc lào Tiên Lãng đã trở thành một biểu tượng văn hóa, một "tương tư thảo" khiến bao người phải say mê, nhớ nhung, và Tiên Lãng chính là thủ phủ khai sinh ra loại thuốc lào danh bất hư truyền ấy.
Bánh đa cua Hải Phòng: Hương vị đậm đà của thành phố Cảng

Bánh đa cua Hải Phòng: Hương vị đậm đà của thành phố Cảng

Hải Phòng không chỉ nổi tiếng với những bãi biển trải dài, những con phố nhộn nhịp mà còn đi vào lòng người bởi một món ăn đặc trưng, mang đậm hương vị của đất cảng: bánh đa cua. Món ăn này không chỉ là một bữa sáng quen thuộc mà còn là biểu tượng ẩm thực, là niềm tự hào của người dân Hải Phòng, khiến bất cứ du khách nào khi ghé thăm cũng muốn được một lần thưởng thức.
Gà nướng mắc khén: Hương vị Tây Bắc gọi mời du khách

Gà nướng mắc khén: Hương vị Tây Bắc gọi mời du khách

Nhắc đến ẩm thực Tây Bắc, người ta không chỉ nghĩ đến những món ăn dân dã mà còn là những hương vị đặc trưng, độc đáo, mang đậm bản sắc núi rừng. Trong số đó, gà nướng mắc khén Điện Biên như một biểu tượng, một món ăn không thể bỏ qua đối với bất kỳ ai đặt chân đến vùng đất lịch sử này. Món ăn không chỉ quyến rũ thực khách bởi hương vị đậm đà, thơm lừng mà còn ẩn chứa câu chuyện về văn hóa, con người và thiên nhiên Điện Biên.
“Ngòi bút đỏ” đồng hành cùng nền nông nghiệp bước vào kỷ nguyên xanh

“Ngòi bút đỏ” đồng hành cùng nền nông nghiệp bước vào kỷ nguyên xanh

Giữa kỷ nguyên chuyển đổi số và báo chí toàn cầu đang tái cấu trúc, đất nước bước vào cải cách thể chế, tinh gọn bộ máy lớn nhất trong lịch sử. Hành trình 100 năm của nền Báo chí Cách mạng Việt Nam (21/6/1925 - 21/6/2025) đã khẳng định những đóng góp to lớn của Báo chí Cách mạng Việt Nam đối với sự nghiệp cách mạng vẻ vang của Đảng và dân tộc qua các chặng đường lịch sử.
XEM THÊM
Based on MasterCMS Ultimate Edition 2024 v2.9
Quay về đầu trang
Giao diện máy tính