Quảng Ninh không chỉ nổi tiếng với cảnh quan biển đảo mà còn là một trong những trung tâm nuôi trồng và cung ứng thủy hải sản lớn của miền Bắc. Trong ảnh: Khu bè nuôi trồng hải sản tại Hạ Long, Quảng Ninh

Vùng nuôi trồng đa dạng và hệ thống cung ứng đang hoàn thiện

Quảng Ninh hiện có hơn 32.000 ha nuôi trồng thủy sản, trong đó khoảng 8.000 ha nuôi biển với hàng chục nghìn lồng bè tập trung tại các khu vực như Hạ Long, Vân Đồn, Cô Tô và Móng Cái. Mỗi năm, sản lượng thủy sản của tỉnh đạt khoảng 170.000 đến 180.000 tấn, cung cấp nguồn nguyên liệu dồi dào cho thị trường trong tỉnh, các đô thị lân cận và hệ thống dịch vụ du lịch đang phát triển mạnh.

Các loại hải sản có giá trị kinh tế cao như hàu, tu hài, cá song, cá giò, tôm biển hay nhiều loại nhuyễn thể đã trở thành đặc sản của vùng biển Quảng Ninh. Trong những năm gần đây, hoạt động nuôi trồng tại địa phương đang được quy hoạch lại theo hướng bền vững. Các vùng nuôi được sắp xếp tập trung hơn, vật liệu nổi gây ô nhiễm dần được thay thế, đồng thời việc kiểm soát môi trường nước và chất lượng giống nuôi cũng được chú trọng.

Song song với đó, mô hình liên kết chuỗi giữa người nuôi, doanh nghiệp thu mua và đơn vị phân phối đang được khuyến khích phát triển. Cách làm này giúp đảm bảo sản lượng ổn định và tạo điều kiện để kiểm soát chất lượng ngay từ khâu đầu tiên của quá trình cung ứng thực phẩm.

Sau khi được thu hoạch, thủy sản được vận chuyển về các cơ sở sơ chế và chế biến trong tỉnh. Hiện Quảng Ninh có hơn 180 cơ sở sơ chế, chế biến thủy sản, trong đó nhiều đơn vị áp dụng các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm nhằm đảm bảo sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn trước khi đưa ra thị trường. Tại đây, hải sản được phân loại theo kích cỡ và độ tươi, làm sạch, làm lạnh nhanh và đóng gói.

Trong khâu bảo quản, hải sản thường được đóng thùng đá hoặc container lạnh và vận chuyển bằng xe chuyên dụng tới các chợ đầu mối, nhà phân phối hoặc trực tiếp đến các khách sạn và nhà hàng. Nhiệt độ được kiểm soát trong suốt quá trình vận chuyển nhằm duy trì độ tươi của sản phẩm. Nhờ hệ thống logistics ngày càng hoàn thiện, nhiều loại hải sản có thể được đưa từ vùng nuôi đến bếp nhà hàng trong thời gian ngắn, đáp ứng nhu cầu tiêu thụ ngày càng tăng của thị trường du lịch.

Từ căn bếp đến trải nghiệm ẩm thực của du khách

Tại các khách sạn và nhà hàng phục vụ khách du lịch, hải sản khi nhập về thường tiếp tục được kiểm tra trước khi đưa vào chế biến. Bộ phận bếp và quản lý thực phẩm đánh giá cảm quan về màu sắc, mùi vị và độ tươi của nguyên liệu, đồng thời kiểm tra chứng từ nguồn gốc theo quy định về an toàn thực phẩm. Đây được xem là bước kiểm soát cuối cùng trong chuỗi cung ứng trước khi nguyên liệu được đưa vào chế biến.

Việc sử dụng hải sản tươi từ các vùng nuôi trong tỉnh đã trở thành xu hướng phổ biến trong nhiều cơ sở lưu trú và nhà hàng tại Quảng Ninh. Nhờ khoảng cách địa lý tương đối gần giữa vùng nuôi và khu vực du lịch, nguyên liệu có thể được cung cấp theo ngày, giúp đảm bảo độ tươi và sự ổn định của nguồn hàng.

Từ những nguyên liệu này, các đầu bếp có thể chế biến nhiều món ăn mang đậm dấu ấn ẩm thực biển như chả mực Hạ Long, hàu nướng mỡ hành, cá song hấp, tu hài hấp hay nhiều món hải sản truyền thống khác. Những món ăn này không chỉ đáp ứng nhu cầu ẩm thực của du khách mà còn góp phần giới thiệu đặc trưng của nguồn tài nguyên biển địa phương.

Việc xây dựng chuỗi cung ứng thủy hải sản theo hướng minh bạch và an toàn mang lại nhiều lợi ích cho cả khách hàng và doanh nghiệp. Đối với du khách, nguồn thực phẩm có thể truy xuất nguồn gốc giúp nâng cao mức độ tin cậy khi thưởng thức các món hải sản. Đối với các khách sạn và nhà hàng, việc hợp tác với các nhà cung cấp uy tín giúp đảm bảo chất lượng nguyên liệu, đồng thời tạo sự ổn định trong hoạt động kinh doanh.

Ở góc độ phát triển kinh tế, chuỗi cung ứng này còn góp phần tạo ra sự gắn kết giữa ngành thủy sản và ngành du lịch của tỉnh. Hải sản tươi trở thành một phần quan trọng trong sản phẩm du lịch của Quảng Ninh, giúp nâng cao giá trị của cả hai lĩnh vực. Khi du khách thưởng thức một món hải sản địa phương, họ không chỉ trải nghiệm ẩm thực mà còn tiếp cận một phần câu chuyện về vùng nuôi và quá trình cung ứng phía sau.

Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến chất lượng và nguồn gốc thực phẩm, việc phát triển chuỗi cung ứng thủy hải sản sạch đang trở thành hướng đi tất yếu. Với lợi thế về điều kiện tự nhiên và sự phát triển mạnh của du lịch, Quảng Ninh đang từng bước củng cố mô hình liên kết từ vùng nuôi đến bàn ăn, qua đó nâng cao giá trị của sản phẩm biển và thúc đẩy phát triển bền vững cho địa phương.