Cốc cà phê là hành trình của cả chuỗi nông nghiệp từ nông trại đến người tiêu dùng

Theo các chuyên viên bộ phận thu mua của Starbucks, hành trình của hạt cafe bắt đầu từ vùng trồng, nơi khí hậu, độ cao, thổ nhưỡng và phương thức canh tác quyết định những đặc tính cơ bản của hạt cà phê

Chất lượng của một ly cà phê phụ thuộc vào hàng loạt yếu tố nông nghiệp trước khi hạt cà phê được đưa vào máy pha. Theo các chuyên viên bộ phận thu mua của Starbucks, hành trình này bắt đầu từ vùng trồng, nơi khí hậu, độ cao, thổ nhưỡng và phương thức canh tác quyết định những đặc tính cơ bản của hạt cà phê.

Hiện nay, cà phê được trồng tại hơn 70 quốc gia nằm trong vành đai cà phê giữa hai chí tuyến. Starbucks thu mua nguyên liệu từ hơn 30 quốc gia, trải rộng ở ba khu vực sản xuất chính gồm Mỹ Latinh, châu Phi và châu Á Thái Bình Dương. Mỗi khu vực tạo ra những đặc trưng hương vị khác nhau nhờ điều kiện tự nhiên và phương pháp canh tác riêng.

Hiện nay, cà phê được trồng tại hơn 70 quốc gia nằm trong vành đai cà phê giữa hai chí tuyến

Hương thơm của cà phê được hình thành qua nhiều giai đoạn. Một phần đến từ giống cây, điều kiện sinh trưởng và kỹ thuật chế biến sau thu hoạch, tạo nên các nốt hương hoa, cam quýt hoặc thảo mộc. Giai đoạn rang tiếp tục phát triển các hợp chất tạo mùi, mang đến hương sô cô la, caramel, gia vị hoặc khói. Mỗi loại hạt đều được xây dựng hồ sơ rang riêng nhằm cân bằng giữa hương thơm, độ chua, thể chất và hương vị.

Starbucks thu mua nguyên liệu từ hơn 30 quốc gia, trải rộng ở ba khu vực sản xuất chính gồm Mỹ Latinh, châu Phi và châu Á Thái Bình Dương

Bên cạnh sản xuất, phương pháp pha chế cũng ảnh hưởng đáng kể đến trải nghiệm của người tiêu dùng. Cùng một loại hạt nhưng pha bằng espresso, cà phê phin hay cold brew sẽ giải phóng các hợp chất thơm theo những cách khác nhau do tác động của nhiệt độ, áp suất và thời gian chiết xuất. Theo các phân tích, khứu giác đóng vai trò quan trọng trong việc cảm nhận hương vị, vì phần lớn cảm nhận về vị cà phê đến từ các hợp chất bay hơi được mũi nhận biết trước khi người uống nếm thử.

Cùng một loại hạt nhưng pha bằng espresso, cà phê phin hay cold brew sẽ giải phóng các hợp chất thơm theo những cách khác nhau do tác động của nhiệt độ, áp suất và thời gian chiết xuất

Đối với ngành nông nghiệp, điều này cho thấy giá trị của hạt cà phê không chỉ nằm ở năng suất mà còn ở chất lượng nguyên liệu ngay từ khâu sản xuất. Việc đầu tư vào giống, kỹ thuật canh tác, thu hoạch đúng độ chín và chế biến sau thu hoạch giúp nâng cao giá trị gia tăng, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của các nhà rang xay và thị trường tiêu dùng toàn cầu. Trong bối cảnh cạnh tranh ngày càng lớn, chất lượng vùng nguyên liệu tiếp tục là yếu tố quyết định khả năng tham gia sâu hơn vào chuỗi giá trị cà phê thế giới.