Bí quyết giúp cá ngon "chuẩn" Nhật

Nếu bạn là tín đồ của Sashimi, chắc hẳn bạn đã nghe đến Ikejime. Đây là bí quyết hàng trăm năm của ngư dân Nhật Bản để giữ thịt cá đạt chất lượng cao nhất. Hiểu đơn giản, thay vì để cá giãy giụa trong đau đớn (khiến cá bị stress, tiết ra axit làm thịt bị bở và tanh), phương pháp Ikejime sẽ tác động nhanh vào não bộ để cá "ra đi" ngay lập tức mà không đau đớn, sau đó rút sạch máu. Kết quả là thịt cá giữ được độ dai, ngọt, không tanh và bảo quản được lâu hơn rất nhiều. Tuy nhiên, kỹ thuật này rất khó, thường chỉ có các đầu bếp hoặc ngư dân lành nghề mới làm được.

"Thợ máy" làm thay con người

Giờ đây, cỗ máy Poseidon sẽ làm thay công việc khó khăn đó. Chiếc máy chỉ to bằng cái tủ lạnh gia đình, rất gọn để mang lên tàu đánh cá. Cách vận hành cực kỳ đơn giản: Ngư dân chỉ việc thả cá vào băng chuyền. Hệ thống "mắt thần" AI sẽ tự động soi chiếu, nhận biết đó là loại cá gì, to hay nhỏ, đầu và mang nằm ở đâu. Sau đó, các cánh tay robot sẽ thực hiện chính xác các thao tác gây tê và làm sạch máu.

Tất cả quy trình này chỉ mất vỏn vẹn 7 giây. Cá làm xong được đưa ngay vào nước đá để giữ độ tươi đỉnh cao. Thậm chí, máy thông minh đến mức tự học hỏi để xử lý tốt hơn sau mỗi lần hoạt động và người dùng có thể theo dõi mọi thứ qua điện thoại.

Cá ngon hơn, bán chạy hơn, ngư dân giàu hơn

Theo thống kê, khoảng 1/3 lượng cá đánh bắt trên thế giới bị hư hỏng hoặc lãng phí, phần lớn do khâu xử lý và vận chuyển kém. Robot Poseidon giúp giải quyết bài toán này bằng cách giữ cho cá tươi lâu hơn, dễ dàng vận chuyển đi xa mà không mất đi hương vị. Đặc biệt, người tiêu dùng có thể biết chính xác con cá mình ăn được đánh bắt ở đâu, xử lý lúc mấy giờ.

Hiện tại, công ty sản xuất đang áp dụng mô hình rất nhân văn: Họ cung cấp máy miễn phí cho ngư dân, sau đó thu mua lại cá đã qua xử lý với giá cao hơn thị trường. Thực tế tại Mỹ, những ngư dân dùng thử chiếc máy này cho biết lợi nhuận của họ đã tăng gần gấp đôi nhờ bán được cá chất lượng cao.